牛肉各部位的講究:
首先提供我自己的學習心得吧(主要針對咱們團的品種和超市常見的品種):
1.從肉質細嫩的角度講,從嫩到老的順序是:里脊,上腦,米龍,牛腩,黃瓜條,牛腱。不過,里脊,上腦包括牛腱細細講來也是有分別的。總而言之,腰腹肉*好,后面(后退)比前肩胸好。
*重要的總結:里脊就是牛排,大家沒必要買暴貴的牛排肉啦!
2.從食品安全的角度:不知大家是不是考慮到瘋牛病的因素。團長義工商家別拍我哈。我只是說要考慮,牛腦牛脊髓甚至牛骨髓和帶骨肉有比較大的風險,肌肉就安全多了。所以對我自己而言,我還是不考慮大棒骨和牛骨髓好了。牛尾很安全,據說是完全不感染瘋牛病的部位。我上次沒團牛尾是留了一個心眼,不知道商家的切割技法怎樣。我以前在長安商場買的牛尾很好也很貴,后來我婆婆在家附近的小超市買的就差了很多,主要問題是:屁股部位帶了很大一砣,那里很重(因為一大砣),附帶了很多肥油,而且瘦肉比牛尾肉柴很多。*重要的是,剝牛皮的技術很不好,牛尾上附帶了很多亂七八糟的筋膜和肥油。其實如果是好的牛尾燉湯,肉質是非常嫩滑美味的。
本公司是集研制、生產、銷售為一體的開發性商貿公司。研制一些列獨特的加工,生產技術。生產的“明鑫”牌系列食品,深受同行業及專家的好評。
本公司在山西太原、上海設立分公司。主要客戶:經銷商、批發商、超市、機關食堂、餐飲。 公司已獲得進出口權,直接從新西蘭、澳大利亞、烏拉圭、蒙古等國家進口牛、羊、馬肉產品,并有固定的購銷渠道。
公司生產的牛羊肉系列產品,原羊來源于內蒙古錫林格勒盟天然、無污染、無公害的大草原,結合我們獨特的加工技術,對牛羊進行獨特分割和加工,在同行業中“獨樹一幟”。研發生產的“精選羔羊肉”為羊中之極品。素有“肉中人參”之稱。“草原羔羊”,“特質肥牛”其肉質鮮嫩、不腥不膩、肥瘦適中、久著不老。濃郁味香,營養豐富,對人體有極強的滋補作用。獨特的加工技術使其他人所不能及“望而興嘆”。
公司新增項目:魚丸、蝦丸、各種肉丸類,已經取得國家質檢局頒發的生產許可證。此類產品采用新鮮海魚、海蝦、各種鮮肉,經過去皮、去刺等機械流水作業,通過科學的營養配料方法,其味道鮮美,貨真價實,得到消費者的一致好評。
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