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供應(yīng)安琪酵母耐高糖

供應(yīng)安琪酵母耐高糖_北京鴻瑞嘉盛商貿(mào)有限公司_供應(yīng)安琪酵母耐高糖

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公　司：北京鴻瑞嘉盛商貿(mào)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2013年10月10日

有效期：2014年04月11日

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孟凡斌先生 (經(jīng)理)

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電　　話(huà)： 010-53662980 傳　　真： 010-69261180 手　　機(jī)： 13439865099 地　　址：中國(guó)北京大興區(qū)興華大街波普公社1號(hào)樓郵　　編： 102600
公司主頁(yè)：	http://hongruijiasheng.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細(xì)說(shuō)明

    【產(chǎn)品名稱(chēng)】安琪高糖高活性干酵母500g（銀色裝）80000142

【品    牌】安琪

【規(guī)    格】500克

【配    料】酵母、食品添加劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）

【適用范圍】適用于配方中加糖量5-25%的面包制作。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1、本產(chǎn)品發(fā)酵力強(qiáng)，后勁充足，能縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，提高效率；顯著改善面包入爐脹性，帶給面包更好的外觀(guān)與品質(zhì)。

2、本產(chǎn)品已連續(xù)三年獲得全國(guó)焙烤技術(shù)比賽、美國(guó)加州杯葡萄干面包烘焙大賽酵母類(lèi)的“唯一指定產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，在烘焙業(yè)界享有盛譽(yù)。

【使用方法】將干酵母與面粉等原料混勻，然后加水?dāng)嚢琛?nbsp;

直接法生產(chǎn)工藝：和面→分塊→搓圓→成形→發(fā)酵→烘烤

二次發(fā)酵法生產(chǎn)工藝：種子面團(tuán)攪拌→發(fā)酵→再和面→主面團(tuán)攪拌→分塊搓圓→成形→發(fā)酵→烘烤

【功能特性】

1、通過(guò)篩選具有高活力，耐高滲透壓的酵母菌株生產(chǎn)的酵母產(chǎn)品，適用于各種高糖（25%以下）、高油（20%以下）面包配方的制作；

2、能夠有效縮短面團(tuán)攪拌時(shí)間；

3、面包入爐脹性好，滿(mǎn)足不同發(fā)酵工藝（如直接法，二次法）對(duì)酵母入爐脹性的要求，面包膨脹度好，體積大。

4、產(chǎn)品色澤均勻，內(nèi)部組織細(xì)膩，口感好。

【參考配方】面包名稱(chēng)：甜土司面包

成分     重量比例
面粉      1000克   100%
安琪高糖高活性干酵母（金裝）  15克   1.50%
安琪面包改良劑    3克    0.30%
食鹽  8克   0.80%
砂糖  200克    20%
奶粉  40克    4%
油脂  100克     10%
雞蛋  40克 4%
水 500克   50%

水的添加量根據(jù)面粉的吸水率而定。

操作：

1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘，直到面筋初步形成，再加入油脂快速攪拌3分鐘，加入食鹽打到面團(tuán)面筋充分?jǐn)U展，面團(tuán)溫度控制在26-28℃，靜置10-15分鐘，冬天可用溫水，夏天用冰水打面以控制面團(tuán)溫度。

2、分割成型：600克大小的面團(tuán)

3、醒發(fā)：在36-38℃，85%濕度下醒發(fā)約120分鐘

4、烤箱溫度：200℃

5、烘烤時(shí)間：35分鐘

【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。

【注意事項(xiàng)】避免將酵母與油脂、鹽及冰塊直接混合，油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據(jù)情況調(diào)節(jié)水溫使面團(tuán)溫度控制在26-28℃

【食品衛(wèi)生許可證號(hào)】鄂衛(wèi)食字第420501 000347號(hào)

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)】Q/YB.J02.03-2001

【產(chǎn)    地】湖北宜昌

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