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供應(yīng)安琪酵母耐高糖 供應(yīng)安琪酵母耐高糖_北京鴻瑞嘉盛商貿(mào)有限公司_供應(yīng)安琪酵母耐高糖

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公 司: 北京鴻瑞嘉盛商貿(mào)有限公司
發(fā)布時(shí)間:2013年10月10日
有 效 期:2014年04月11日
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公 司:北京鴻瑞嘉盛商貿(mào)有限公司

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詳細(xì)說(shuō)明

    【產(chǎn)品名稱(chēng)】安琪 高糖高活性干酵母500g(銀色裝)80000142

【品    牌】安琪

【規(guī)    格】500克

【配    料】酵母、食品添加劑(山梨醇酐單硬脂酸酯)

【適用范圍】適用于配方中加糖量5-25%的面包制作。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1、本產(chǎn)品發(fā)酵力強(qiáng),后勁充足,能縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間,提高效率;顯著改善面包入爐脹性,帶給面包更好的外觀(guān)與品質(zhì)。

2、本產(chǎn)品已連續(xù)三年獲得全國(guó)焙烤技術(shù)比賽、美國(guó)加州杯葡萄干面包烘焙大賽酵母類(lèi)的“唯一指定產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),在烘焙業(yè)界享有盛譽(yù)。

【使用方法】將干酵母與面粉等原料混勻,然后加水?dāng)嚢琛?nbsp;   

直接法生產(chǎn)工藝:和面→分塊→搓圓→成形→發(fā)酵→烘烤   

二次發(fā)酵法生產(chǎn)工藝:種子面團(tuán)攪拌→發(fā)酵→再和面→主面團(tuán)攪拌→分塊搓圓→成形→發(fā)酵→烘烤

【功能特性】

1、通過(guò)篩選具有高活力,耐高滲透壓的酵母菌株生產(chǎn)的酵母產(chǎn)品,適用于各種高糖(25%以下)、高油(20%以下)面包配方的制作;

2、能夠有效縮短面團(tuán)攪拌時(shí)間;

3、面包入爐脹性好,滿(mǎn)足不同發(fā)酵工藝(如直接法,二次法)對(duì)酵母入爐脹性的要求,面包膨脹度好,體積大。

4、產(chǎn)品色澤均勻,內(nèi)部組織細(xì)膩,口感好。

【參考配方】面包名稱(chēng): 甜土司面包

 

成分     重量 比例 
面粉      1000克   100% 
安琪高糖高活性干酵母(金裝)  15克   1.50% 
安琪面包改良劑    3克    0.30% 
食鹽  8克   0.80% 
砂糖  200克    20% 
奶粉  40克    4% 
油脂  100克     10% 
雞蛋  40克 4% 
水 500克   50% 
 

水的添加量根據(jù)面粉的吸水率而定。    

操作:   

1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘,直到面筋初步形成,再加入油脂快速攪拌3分鐘,加入食鹽打到面團(tuán)面筋充分?jǐn)U展,面團(tuán)溫度控制在26-28℃, 靜置10-15分鐘,冬天可用溫水,夏天用冰水打面以控制面團(tuán)溫度。   

2、分割成型:600克大小的面團(tuán)   

3、醒發(fā):在36-38℃,85%濕度下醒發(fā)約120分鐘   

4、烤箱溫度:200℃   

5、烘烤時(shí)間:35分鐘

【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。

【注意事項(xiàng)】避免將酵母與油脂、鹽及冰塊直接混合,油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據(jù)情況調(diào)節(jié)水溫使面團(tuán)溫度控制在26-28℃

【食品衛(wèi)生許可證號(hào)】鄂衛(wèi)食字第420501 000347號(hào)

【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)】Q/YB.J02.03-2001

【產(chǎn)    地】湖北 宜昌


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