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供應安琪酵母耐高糖

供應安琪酵母耐高糖_北京鴻瑞嘉盛商貿有限公司_供應安琪酵母耐高糖

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公　司：北京鴻瑞嘉盛商貿有限公司

發布時間：2013年10月10日

有效期：2014年04月11日

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孟凡斌先生 (經理)

聯系時，請說是在企業錄看到的，謝謝！

電　　話： 010-53662980 傳　　真： 010-69261180 手　　機： 13439865099 地　　址：中國北京大興區興華大街波普公社1號樓郵　　編： 102600
公司主頁：	http://hongruijiasheng.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

    【產品名稱】安琪高糖高活性干酵母500g（銀色裝）80000142

【品    牌】安琪

【規    格】500克

【配    料】酵母、食品添加劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）

【適用范圍】適用于配方中加糖量5-25%的面包制作。

【產品特點】

1、本產品發酵力強，后勁充足，能縮短面團發酵時間，提高效率；顯著改善面包入爐脹性，帶給面包更好的外觀與品質。

2、本產品已連續三年獲得全國焙烤技術比賽、美國加州杯葡萄干面包烘焙大賽酵母類的“唯一指定產品”榮譽稱號，在烘焙業界享有盛譽。

【使用方法】將干酵母與面粉等原料混勻，然后加水攪拌。

直接法生產工藝：和面→分塊→搓圓→成形→發酵→烘烤

二次發酵法生產工藝：種子面團攪拌→發酵→再和面→主面團攪拌→分塊搓圓→成形→發酵→烘烤

【功能特性】

1、通過篩選具有高活力，耐高滲透壓的酵母菌株生產的酵母產品，適用于各種高糖（25%以下）、高油（20%以下）面包配方的制作；

2、能夠有效縮短面團攪拌時間；

3、面包入爐脹性好，滿足不同發酵工藝（如直接法，二次法）對酵母入爐脹性的要求，面包膨脹度好，體積大。

4、產品色澤均勻，內部組織細膩，口感好。

【參考配方】面包名稱：甜土司面包

成分     重量比例
面粉      1000克   100%
安琪高糖高活性干酵母（金裝）  15克   1.50%
安琪面包改良劑    3克    0.30%
食鹽  8克   0.80%
砂糖  200克    20%
奶粉  40克    4%
油脂  100克     10%
雞蛋  40克 4%
水 500克   50%

水的添加量根據面粉的吸水率而定。

操作：

1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘，直到面筋初步形成，再加入油脂快速攪拌3分鐘，加入食鹽打到面團面筋充分擴展，面團溫度控制在26-28℃，靜置10-15分鐘，冬天可用溫水，夏天用冰水打面以控制面團溫度。

2、分割成型：600克大小的面團

3、醒發：在36-38℃，85%濕度下醒發約120分鐘

4、烤箱溫度：200℃

5、烘烤時間：35分鐘

【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。

【注意事項】避免將酵母與油脂、鹽及冰塊直接混合，油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據情況調節水溫使面團溫度控制在26-28℃

【食品衛生許可證號】鄂衛食字第420501 000347號

【產品標準號】Q/YB.J02.03-2001

【產    地】湖北宜昌

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