【產品名稱】安琪 高糖高活性干酵母500g(銀色裝)80000142
【品 牌】安琪
【規 格】500克
【配 料】酵母、食品添加劑(山梨醇酐單硬脂酸酯)
【適用范圍】適用于配方中加糖量5-25%的面包制作。
【產品特點】
1、本產品發酵力強,后勁充足,能縮短面團發酵時間,提高效率;顯著改善面包入爐脹性,帶給面包更好的外觀與品質。
2、本產品已連續三年獲得全國焙烤技術比賽、美國加州杯葡萄干面包烘焙大賽酵母類的“唯一指定產品”榮譽稱號,在烘焙業界享有盛譽。
【使用方法】將干酵母與面粉等原料混勻,然后加水攪拌。
直接法生產工藝:和面→分塊→搓圓→成形→發酵→烘烤
二次發酵法生產工藝:種子面團攪拌→發酵→再和面→主面團攪拌→分塊搓圓→成形→發酵→烘烤
【功能特性】
1、通過篩選具有高活力,耐高滲透壓的酵母菌株生產的酵母產品,適用于各種高糖(25%以下)、高油(20%以下)面包配方的制作;
2、能夠有效縮短面團攪拌時間;
3、面包入爐脹性好,滿足不同發酵工藝(如直接法,二次法)對酵母入爐脹性的要求,面包膨脹度好,體積大。
4、產品色澤均勻,內部組織細膩,口感好。
【參考配方】面包名稱: 甜土司面包
成分 重量 比例
面粉 1000克 100%
安琪高糖高活性干酵母(金裝) 15克 1.50%
安琪面包改良劑 3克 0.30%
食鹽 8克 0.80%
砂糖 200克 20%
奶粉 40克 4%
油脂 100克 10%
雞蛋 40克 4%
水 500克 50%
水的添加量根據面粉的吸水率而定。
操作:
1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘,直到面筋初步形成,再加入油脂快速攪拌3分鐘,加入食鹽打到面團面筋充分擴展,面團溫度控制在26-28℃, 靜置10-15分鐘,冬天可用溫水,夏天用冰水打面以控制面團溫度。
2、分割成型:600克大小的面團
3、醒發:在36-38℃,85%濕度下醒發約120分鐘
4、烤箱溫度:200℃
5、烘烤時間:35分鐘
【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。
【注意事項】避免將酵母與油脂、鹽及冰塊直接混合,油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據情況調節水溫使面團溫度控制在26-28℃
【食品衛生許可證號】鄂衛食字第420501 000347號
【產品標準號】Q/YB.J02.03-2001
【產 地】湖北 宜昌 |
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