【產品名稱】安琪 高糖高活性干酵母500g（銀色裝）80000142
【品 牌】安琪
【規 格】500克
【配 料】酵母、食品添加劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）
【適用范圍】適用于配方中加糖量5-25%的面包制作。
【產品特點】
1、本產品發酵力強，后勁充足，能縮短面團發酵時間，提高效率；顯著改善面包入爐脹性，帶給面包更好的外觀與品質。
2、本產品已連續三年獲得全國焙烤技術比賽、美國加州杯葡萄干面包烘焙大賽酵母類的“唯一指定產品”榮譽稱號，在烘焙業界享有盛譽。
【使用方法】將干酵母與面粉等原料混勻，然后加水攪拌。
直接法生產工藝：和面→分塊→搓圓→成形→發酵→烘烤
二次發酵法生產工藝：種子面團攪拌→發酵→再和面→主面團攪拌→分塊搓圓→成形→發酵→烘烤
【功能特性】
1、通過篩選具有高活力，耐高滲透壓的酵母菌株生產的酵母產品，適用于各種高糖（25%以下）、高油（20%以下）面包配方的制作；
2、能夠有效縮短面團攪拌時間；
3、面包入爐脹性好，滿足不同發酵工藝（如直接法，二次法）對酵母入爐脹性的要求，面包膨脹度好，體積大。
4、產品色澤均勻，內部組織細膩，口感好。
【參考配方】面包名稱： 甜土司面包
成分 重量 比例
面粉 1000克 100%
安琪高糖高活性干酵母（金裝） 15克 1.50%
安琪面包改良劑 3克 0.30%
食鹽 8克 0.80%
砂糖 200克 20%
奶粉 40克 4%
油脂 100克 10%
雞蛋 40克 4%
水 500克 50%
水的添加量根據面粉的吸水率而定。
操作：
1、先將除油脂、鹽以外的原料低速攪拌5-6分鐘，直到面筋初步形成，再加入油脂快速攪拌3分鐘，加入食鹽打到面團面筋充分擴展，面團溫度控制在26-28℃， 靜置10-15分鐘，冬天可用溫水，夏天用冰水打面以控制面團溫度。
2、分割成型：600克大小的面團
3、醒發：在36-38℃，85%濕度下醒發約120分鐘
4、烤箱溫度：200℃
5、烘烤時間：35分鐘
【貯藏方法】貯存于陰涼干燥處。
【注意事項】避免將酵母與油脂、鹽及冰塊直接混合，油脂待其它的所有原料混合均勻后加入。冬天根據情況調節水溫使面團溫度控制在26-28℃
【食品衛生許可證號】鄂衛食字第420501 000347號
【產品標準號】Q/YB.J02.03-2001
【產 地】湖北 宜昌 |
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