維生素C：
英文名 L(+)-Ascorbic acid
別名 L-Ascorbic acid; Vitamin C; L-Threo-2,3,4,5,6-pentahydroxy-1-hexenoic acid-4-lactone
產品名稱 維生素 C; 抗壞血酸; 2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯
分子式 C6H8O6
維生素C為白色或微黃色結晶體或結晶性粉末，無臭、味酸。熔點190~192℃，存在于新鮮水果和蔬菜中。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于油脂及乙醚、氯仿等有機溶劑。
維生素C用做營養增補劑及抗氧劑。用于果汁、啤酒、飲料、罐頭、果醬、糖果、乳制品等，使產品保持原有風味、色澤，防止因氧化而變質。因不溶于油脂，不能用作無水食品的抗氧劑，而可作為維生素E的增效劑而用于防止豬油氧化。用于化妝品中，有防止色素沉著（雀斑、黃褐班等）的作用。作為藥品可用于治療缺乏抗壞血酸所引起的疾病（如壞血病）及各種貧血、過敏性皮膚病、口瘡、高脂血癥等。也用作飼料的營養添加劑，用于幼齡反芻動物的口糧及魚飼料中。
我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880-1994）和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可用于果泥，用量50~100mg/kg；飲料120~240mg/kg；水果罐頭200~400mg/kg；加薪硬糖2000~6000mg/kg；嬰幼兒食品300~600mg/kg；奶粉300~1000mg/kg；如為固體飲料，則需按稀釋倍數增加使用量。作為作為營養強化劑使用時，主要用于果汁、面包、餅干及強化乳粉、糖果等。在橘汁中添加（0.2~0.6g/kg）除起強化作用外，尚可提高制品風味，若在隔絕空氣及避免混入銅離子的條件下，6個月的保存率在90%以上。也可添加于清涼飲料中。用于面包、餅干及巧克力、軟糖，約0.4~0.6g/kg；壓縮干糧約0.2g/kg;強化乳粉0.4~0.5g/kg。
由于維生素C具有顯著的酸性特點，故還可作為一些食用有機酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果醬中加約1g/kg，同時兼有強化及增味作用。在啤酒中添加0.3g/kg，還可防止其風味降低。作為肉制品的護色助劑使用時，在原料肉腌制或斬拌時添加，用量為原料肉的0.02~0.05%。 |
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