脫氫醋酸鈉為白色結晶粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。
水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代新的防腐劑。
英文名稱：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4•H2O
分子量：208.15
脫氫醋酸鈉（又名脫氫乙酸鈉）是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）及食品添加劑衛生標準GB2760-2007認可的一種安全、高效、廣譜的防腐保鮮劑，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助于提高食品的穩定性，從而延長食品的貯存期。可廣泛應用于各種食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、藥品、煙草、飼料、紙張、皮革、涂料等產品中脫氫醋酸鈉是一種對人體無毒、無害的安全高效的防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸，人體內不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對光和熱穩定性極好，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。
用途：食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。
使用范圍及*大使用量：
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）和衛生部2008年第4號公告，擴大使用范圍的品種如下：
黃油和濃縮奶油02. 02. 02. 01，
醬漬的蔬菜04. 02. 02. 03. 01，
鹽漬的蔬菜04. 02. 02. 03. 02,
發酵豆制品04. 04. 02，
果蔬汁（漿）14. 02. 01,
*大使用量0.3g/kg；
面包07. 01,
糕點07. 02,
烘焙食品餡料07. 04，
復合調味料12. 10,
預制肉制品08. 02,
熟肉制品08. 03,
*大使用量為0.5g/kg。
主要成分：脫氫乙酸鈉大于等于99%
使用方法：1、按用量要求直接加入到食品中混勻；
2、配制溶液浸泡或表面噴淋。
注意事項：1、對已被微生物污染變質的食品不宜再用本品；
2、本品應密封保存于陰涼干燥處，不宜在陽光下暴曬；
3、本品嚴禁與有毒、易燃及氧化劑共貯。 |
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