干海參可用3招來識別好壞。北京海參專賣支招。一看，好的干海參色澤為黑灰色或灰色，外表結實有光澤，刺尖、挺直有規律，反面切口小但清晰整齊，能看到腹下的參腳密集。二摸，干海參比較硬，不易掰開，分量不太重，沒有雜質脫落。三剖開，橫向切開干海參，體內干凈并沒有內臟和泥沙等雜質，肉壁很厚，顏色為深棕色的不錯的海參
蛻變海參換新顏泡甲醛。
記者看到各家店內的海參很少有低于每斤3000元的貴的甚至可達八九千。然而，北京某水產市場干貨區。吳女士卻告訴記者，這些外表看上去沒什么問題的海參，其實已經被摧殘過無數次，表皮已經被嚴重破壞，營養也沒剩多少了對于壞了臭了海參，商販也不會扔掉，而是用甲醛浸泡去味，并使表皮更光滑，跟鮮海參相差無幾。其實有差異也不要緊，反正海參都是要烘干的干了后什么形狀的都有，完全看不出有什么異樣。
記者又驅車來到威海市某漁村，為了詳細了解海參做假的情況。見到做海參生意的養殖商馬先生。馬先生給記者算了一筆賬：買的海參苗一斤在100個左右，價值180元。這批海參在生長過程中，通常有七八十個成活，等它長大，成年鮮海參的價格為一斤150元左右。如果再加上喂養、護理、打撈等成本，一斤干海參的利息價應該在3500元以上，低于這個價格的海參多數就是添加了一些東西增重了。
很多人認為刺多、黑亮、分量足的就是好海參，北京海參專賣店告訴記者。其實這是錯誤的不少商販就是利用這個觀點，將鍋底灰涂在海參表面，讓其變得黑亮、有光澤，再涂上一層膠，灰就掉不下來了一些加工廠還會在海參中加堿性物質，如草木灰、堿礬等，以及鹽和糖，目的使海參又大又好看，但這會嚴重破壞其營養價值。跟我合作的一個加工廠是將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3―4天后再曬干，可增重20%連續四五次，1公斤的海參就能加進1公斤鹽。有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式，為防止加糖后的海參表面發黏，還會再涂膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%添加物逾越自重四五倍。加了這么多東西的海參，吃了以后哪會有什么營養，隨便吃幾口豬肉或雞蛋的營養價值就比這些海參高。酒店里的和運到外地的海參更沒法吃，所以我參與婚宴歷來就不吃海參。 |
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