海參的科學吃法
海參湯強腎益精，功效：補益五臟。理虛養血。來源：北京海參專賣店。用料：水發海參若干、全雞1只。去其肚內里膜，制法：取水發海參適量。洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調料和菜即成。用法：每晚睡前適量服用。或吐血、便秘者。適應癥：適用于因肝腎虧損、精血缺乏引起的眩暈、耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽、潮熱咯血、食少羸瘦。熟地海參湯主料：熟地30克、海參60克。加清水適量，做法：同放入燉盅內。文火燉兩小時調味食用。聽力下降，藥用價值：主要治療慢性化膿性中耳炎腎陰虛型：耳內膿液色白或可見黃稠。腰膝酸軟、頭暈耳鳴、多夢、口苦咽干、潮熱，舌紅無苔，脈細數。虛弱勞怯，適應癥：精血虧損。陽痿，尿頻，腸燥便艱。入心、腎經。補腎益精，海參性味咸、溫。養血潤燥。則補益五臟，海參與雞湯伍用。益脾理虛，滋養健體。海參不僅是海味之珍品，酒筵之佳肴，而且又是藥用之滋補品，為藥食同物。因形似人參，生于海中，故稱海參，亦名刺參、沙噀、海鼠，性味甘、溫、微寒，補腎壯陽，益氣滋陰，通腸潤燥，止血消炎。全雞，即通常所食之雞，包括肉及骨，性味甘、溫，溫中，益氣，補虛。二物相配為湯，補腎益精，溫中益臟，理虛養血。木耳海參湯主料：水發海參。輔料：木耳、銀耳、黃瓜。調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。黃瓜切成片，烹制方法：1.將海參洗凈切成小塊。蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；2.坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。鮮咸營養。特點：養陰潤燥。何首烏海參瘦肉湯用料：海參1只、龍眼肉20克、瘦肉250克、何首烏50克、紅棗5粒、水6碗、鹽1茶匙。用牙刷刷去海參面上的黏液。3.將海參切片、紅棗去核，做法：1.龍眼肉用水浸洗。2.用水浸軟海參。所有資料清理干凈后一并放入堡內煮滾，再改文火堡兩小時，下鹽調味，即成。又能潤燥烏發，說明：婦女產后體弱氣虛、腰酸、四肢乏力、小便頻仍。飲用何首烏海參瘦肉湯既可補腎養血。此湯是產婦理想的滋補湯水。有補血作用，海參含有鈣、磷、鐵質。所含有的膠則有補充體力作用。浸海參前要用刷將海參面上的泥灰刷去，以免海參內夾有沙石。海參浸發后，用文火煲3小時，再浸水3日，每日換水3次。來源：北京海參專賣何首烏有養血補腎、生烏發功用。但傷風感冒、身體發熱者不宜進食。海參是滋陰補品。海參瘦肉湯養血潤燥。功效：補腎益精。豬瘦肉片50克，用料：水發海參150克。熟雞蛋皮25克，醬油10毫升，料酒15毫升，味精2克，香油5毫升，醋適量，蔥絲15克，香菜5克，精鹽、胡椒粉、姜水各少許，高湯750毫升。切成抹刀片。豬瘦肉洗凈，制法：將海參洗凈。也切成薄片。熟雞蛋皮切塊，待用。將肉片與海參分別用開水焯一下撈出，待用。將湯鍋置火上，放油燒熱，下入料酒、醬油、味精、精鹽、姜水，待湯開后撇去浮沫，嘗好口，再放入海參、肉片，待湯再開后淋入醋、香油、胡椒粉，倒入湯碗內，撒上蔥絲、香菜、雞蛋皮即成。用法：佐餐飲湯。入心、腎二經，注釋：海參味咸、性溫。隨息居飲食譜》中說：滋陰，補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產，凡產后、病后衰老尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之”葉桔泉也說海參有補虛損、理腰腳、利大小便，飲其汁止消渴、去黃疸、退水腫的功能。故本湯最適宜于病后、產后體質衰弱者調理用。 |
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