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綠豆粉炒菜 土豆粉涮鍋
粉絲晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲�？墒�，不同的粉絲怎么吃*好，很多人并不知道。
目前，*常見的粉絲主要有四種：豌豆粉絲、綠豆粉絲、土豆粉絲和紅薯粉絲。它們所含營養大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，但在口感和烹調方式上的確有一定差別。
炒菜，首選綠豆、豌豆粉絲。粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發青，豌豆的則比較透明。
如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發白的土豆粉。想要粉絲熟得更快，還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。
涼拌土豆粉的做法：
1、肉絲中加入生抽、料酒、鹽、生粉和胡椒粉等調味料;攪拌均勻后腌制五分鐘
2、燒鍋開水，加入少量的鹽， 放入土豆粉;煮上2—3分鐘后，撈出來放在涼開水中
3、碗中放入適量的芝麻和辣椒面;鍋中放入油， 將油燒熱至微微冒煙，倒入準備好的原料中，*后攪拌一下
4、燒熱鍋，加入適量的油，下入腌好的肉絲翻炒;肉絲炒好后盛入碗中，再準備好胡蘿卜絲，紫甘藍絲和黃瓜絲
5、將土豆粉撈出瀝干后墊入盤底;表面上順著放上紅蘿卜絲，紫甘藍絲和黃瓜絲，中間放上些蒜末，再加入適量的鹽，白醋和胡椒粉等調味料
6、將炒好的肉絲在菜品表面的中央;再將自制的辣椒油撒在上面。
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