眾所周知亞硝酸納http://www.jlsyhhg.com/是一種具有毒性化學物質。它會與人體內低價鐵血紅蛋白發生反應，將其氧化成高價鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力而引起組織缺氧，臨床表現為口唇、指甲，皮膚出現紫斑等缺氧癥。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、惡心、嘔吐。嚴重中毒會出現意識不清、昏迷甚至死亡。亞硝酸鹽的毒害作用對心血管病患者的危險性更大。一些研究表明，硝酸鹽和亞硝酸鹽還有致畸性和致癌性。人體攝入0.3g就會有中毒反應、3g就會威脅生命
亞硝酸納主要用于肉類食品加工中及餐館的肉類菜品制備中，主要起到發色劑和嫩化劑的作用。亞硝酸鹽與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成粉紅色的亞硝基蛋白類，同時會促進肉蛋白的變性、嫩化。同時，亞硝酸鹽對一些腐敗菌的生長具有很強的抑制作用。
因此，人們應正確看待亞硝酸鹽的危害性。理論上，如果嚴格按照有關標準使用亞硝酸鈉，一般不會對消費者的健康構成危害。但一些餐館濫用亞硝酸納，導致消費者急性中毒的事件也屢有發生。
消費者憑感官可以辨別肉制食品中是否被添加了亞硝酸鈉。無論何種熟肉制品，如果顏色呈艷粉色，并且能吃出能火腿腸的味道，一般是添加了亞硝酸鈉。但是，消費者很難判斷食物中亞硝酸鈉是否過量，所以大家就應該注意適量食用肉類加工品。
文章來源：http://www.jlsyhhg.com/cws_View.asp?news_id=201361316123 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 化工 >> 無機化工原料 >> 嚴防肉類加工品中的亞硝酸鈉
聯系信息