拉伯膠( E414 ,也稱為阿拉伯樹膠)有著復雜的分子結構,主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠,取自一種名為Acacia的樹,由樹的汁液凝結而成.品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產于非洲.目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
是一種安全無害的增稠劑,并在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或 阿拉伯膠
白色粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質,加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑,經過一些時間則粘度減低。
阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為20-25%。 它會在樹皮上自然形成節結,被稱為流膠現象。樹皮如果被割,就會產生膠體來封住“傷口”,這個過程需要 3 - 8 周。 是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ,也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的 破碎膠 (kibble型 )。 目前更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去 雜, 批號混合,過濾,漂白,殺菌,噴霧干 燥后 獲得可以直接 用于食品及制藥工業的精制阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
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