江蘇 永明 家禽孵化場
稽先生：133 8290 7666
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一、主要原料
新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
二、設備用具
缸、盆等。
三、工藝流程
稱料→配料→包蓋→貯存→成品
四、制作方法
1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
2、先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
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南京板鴨是江蘇南京的特產，鴨色澤潔白，體上無毛，胸脯人字形，骨按扁，脯面光滑無皺紋，兩腿直立，膛內凸起，整體構成扁圓形態，用竹篾插入鴨腿根肉的深處，抽出具有濃厚的香味，咸鮮可口。
原料及配料：每10只活鴨，需用鹽1.25公斤，元茴50克。
加工方法：
1、活鴨宰前，禁食24小時，喂以清水，排盡腸內糞便。
2、放血與拔毛：血放凈，用熱水（55-60度）燙毛，隨即用手拔去大毛，放入冷水里鑷凈小毛。
3、去內臟：在右翅下開一小口，長約5厘米，取出索囊肝臟，再用左手中指插入肛門，用力向內頂，拿出全部腸子。放入清水浸1小時，使皮色潔白。
4、鹽腌疊坯：一只活鴨2公斤，用炒鹽100-125克并加茴香（以火烘干磨碎）內外涂擦。把鴨坯有層次的堆好。腌制24小時。
5、下鹵缸：將腌過的鴨坯等水瀝干，放鹵泡18個小時，取出排坯，吊掛吹風，在正常的氣候下，10天后即成板鴨。
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夏季前后正是鴨蛋上市高峰，此期利用鴨蛋價廉優勢，選擇*佳貯藏保鮮方式,收集貯藏，待市出售，可增收。
1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充，使殺菌氣味在容器內擴散，保鮮十分有效。
2、生石灰保鮮法：取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5千克，先后溶化石灰、白礬，待冷卻后再加入冷開水27.5千克倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中。封蓋好后，放于通風、陰涼處。溫度不得超過25℃，可保存8個月以上。
3、草木灰保鮮法：選擇干燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚，然后一層蛋一層灰蓋好，*上面一層灰蓋厚一點，放在通風干燥處，每月檢查1次，可保存1年而不變質。
4、灰、礬液保鮮法：將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25千克、清水50千克溶化，攪拌均勻，放入一容器中，待涼卻后放入鴨蛋。容器中的水應高出蛋面10厘米以上，放于通風干燥處，防日光直曬，此法可保存8-10個月以上。
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一、灘涂養殖
把蟶苗播種在潮間帶灘涂上進行養殖稱為灘涂養殖。它具有操作簡單、投資省、成本低、收益大等特點。其養殖方法主要有養殖場地選擇與建造、播種放養、埕間管理以及移植等幾個環節。
1.場地選擇
應選擇內灣或河口附近經常有淡水注入的灘涂。灘涂略有傾斜，涂面平坦，面積廣闊；海水漲落迅速，退潮后灘涂不積水；潮流暢通，若靠近港灣，風平浪靜更好；養殖潮區可在中、低潮區，大小潮都能淹滿和干露，每潮干露不超過4小時～5小時；軟泥和泥沙混合底質均適宜，但底質*佳結構是表層3厘米～5厘米軟泥，中層20厘米～30厘米沙泥混合，底層是沙或泥；水質無污染，比重1.005～1.020，水溫10℃～30℃。 |
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