江蘇 永明 家禽孵化場
稽先生:133 8290 7666
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一、主要原料
新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
二、設備用具
缸、盆等。
三、工藝流程
稱料→配料→包蓋→貯存→成品
四、制作方法
1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
2、先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。選新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。
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南京板鴨是江蘇南京的特產,鴨色澤潔白,體上無毛,胸脯人字形,骨按扁,脯面光滑無皺紋,兩腿直立,膛內凸起,整體構成扁圓形態,用竹篾插入鴨腿根肉的深處,抽出具有濃厚的香味,咸鮮可口。
原料及配料:每10只活鴨,需用鹽1.25公斤,元茴50克。
加工方法:
1、活鴨宰前,禁食24小時,喂以清水,排盡腸內糞便。
2、放血與拔毛:血放凈,用熱水(55-60度)燙毛,隨即用手拔去大毛,放入冷水里鑷凈小毛。
3、去內臟:在右翅下開一小口,長約5厘米,取出索囊肝臟,再用左手中指插入肛門,用力向內頂,拿出全部腸子。放入清水浸1小時,使皮色潔白。
4、鹽腌疊坯:一只活鴨2公斤,用炒鹽100-125克并加茴香(以火烘干磨碎)內外涂擦。把鴨坯有層次的堆好。腌制24小時。
5、下鹵缸:將腌過的鴨坯等水瀝干,放鹵泡18個小時,取出排坯,吊掛吹風,在正常的氣候下,10天后即成板鴨。
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夏季前后正是鴨蛋上市高峰,此期利用鴨蛋價廉優勢,選擇*佳貯藏保鮮方式,收集貯藏,待市出售,可增收。
1、植物保鮮法:在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物,一層一層排放鮮蛋,四壁和蛋體之間也要填充,使殺菌氣味在容器內擴散,保鮮十分有效。
2、生石灰保鮮法:取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5千克,先后溶化石灰、白礬,待冷卻后再加入冷開水27.5千克倒入缸或壇中,然后將蛋輕輕放入溶液中。封蓋好后,放于通風、陰涼處。溫度不得超過25℃,可保存8個月以上。
3、草木灰保鮮法:選擇干燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰,在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚,然后一層蛋一層灰蓋好,*上面一層灰蓋厚一點,放在通風干燥處,每月檢查1次,可保存1年而不變質。
4、灰、礬液保鮮法:將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25千克、清水50千克溶化,攪拌均勻,放入一容器中,待涼卻后放入鴨蛋。容器中的水應高出蛋面10厘米以上,放于通風干燥處,防日光直曬,此法可保存8-10個月以上。
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一、灘涂養殖
把蟶苗播種在潮間帶灘涂上進行養殖稱為灘涂養殖。它具有操作簡單、投資省、成本低、收益大等特點。其養殖方法主要有養殖場地選擇與建造、播種放養、埕間管理以及移植等幾個環節。
1.場地選擇
應選擇內灣或河口附近經常有淡水注入的灘涂。灘涂略有傾斜,涂面平坦,面積廣闊;海水漲落迅速,退潮后灘涂不積水;潮流暢通,若靠近港灣,風平浪靜更好;養殖潮區可在中、低潮區,大小潮都能淹滿和干露,每潮干露不超過4小時~5小時;軟泥和泥沙混合底質均適宜,但底質*佳結構是表層3厘米~5厘米軟泥,中層20厘米~30厘米沙泥混合,底層是沙或泥;水質無污染,比重1.005~1.020,水溫10℃~30℃。 |
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