如果你學(xué)會了蒸陽澄湖大閘蟹http://www.wangshi.com.cn，蒸蟹就更容易了。只是蒸蟹的器皿與煮蟹略有不同，再加上蒸蟹的時間要比煮蟹的時間略長點，其他并沒什么不同。所以，你可以選擇自己比較喜歡的方式來料理。
蒸鍋放水加材料后燒開，將蟹肚朝上放入籠上。
加蓋用大火蒸15~20分鐘左右。
趁熱將蒸熟的蟹取出裝盤。
上桌前請先剪去綁蟹的繩子。
重新裝盤后即可上桌。
吃大閘蟹當(dāng)然是原汁原味*好，不過即便如此，總還是要有蘸料來當(dāng)*佳配角，來凸顯出大閘蟹的美味。蘸料的做法很多，各家均有其“獨門秘方”，這里介紹一種傳統(tǒng)的蘸料做法，你也可依個人口味喜好再加以變化。
材料：醋250克，糖75克，姜100克，醬油10克(分量可依個人喜好做增減)
先將姜塊去皮切片，切絲，再切成末。
姜末放入鍋中，加糖。
舀入少許醬油。
再將醋倒入。
用小火邊燒邊攪，直至姜、糖、醋熬濃，約10分鐘后起鍋，冷卻后即可。
煮出大閘蟹的好味道
上市場去買回來了有如生龍活虎般的大閘蟹，接下來又該如何處理，才能嘗到這正當(dāng)令的蟹味呢?不急不急!我們就是從綁蟹開始說起，一步一步教你該怎么把這大閘蟹收伏，然后用*簡單的方式嘗到它的“原汁原味”。要蒸要煮都隨你意，熟了的蟹再配上獨門蘸料，保證一定讓你贊不絕口。
蟹可以蒸著吃，也可以煮著吃。如果問各有什么特點，其實還是依個人所好。蒸蟹派說：蒸蟹營養(yǎng)比較不會流失;煮蟹派說：煮的更能保有蟹的水分。其實結(jié)果都一樣，不妨蒸煮都學(xué)會，想怎么做就怎么做。 |
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