氣調庫通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。
1.保鮮效果好
氣調庫貯藏非常好的保證了各種果蔬產品的光澤、口味、質量和養分。例如，延遲了青辣椒的變紅，香蕉的轉黃；新紅星蘋果在冷藏條件下3個月發綿，低氧氣調貯藏6個月仍然色澤鮮艷、果柄青綠、果實豐滿、風味純正、汁多肉脆，低氧氣調貯藏的稱猴桃6個月仍有5. 4kg/cm?硬度，而同樣的溫度下冷藏一個月硬度即降至3.6kg/cm?。
2.顯著延長保鮮期
在相同的保鮮質量條件下，氣調蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍。紅星和金冠CA貯藏5~6個月的保鮮效果，相當于冷藏約2個月的效果，超低氧氣調則可貯至11個月.氣調貯藏6個月稱猴桃的質盈相當于冷藏下約1個月的。此外，氣調貯藏果實出庫后的新鮮度好，因而貨架期顯著延長。氣調貯藏稱猴桃6個月后，在20℃下還有7~9天的貨架期;而同樣條件下，冷藏2個月的琳猴桃的貨架期僅有3天。氣調貯藏紅富士蘋果7個月，在來年5月份出庫時，仍能漂洋過海(0~3℃)經歷約30天運送到歐洲，而此時的冷藏蘋果色澤暗淡、失水皺縮，遇到高溫即發生虎皮病。
3.顯著降低貯藏損失
氣調庫貯藏的低氧氣、高二氧化碳顯著地抑制了果實的呼吸作用，保持了新鮮果蔬的抗病能力。氣調環境也不利于好氣性微生物的生長。因此，由衰老引起的品質敗壞和有害微生物引起的腐爛損失都大幅度減少，稱猴桃和蘋果氣調貯藏5~6個月的總損耗小于1%。
4.降低由衰老引起的生理病容的發病率
氣調庫貯藏顯著地降低了一些衰老性生理病害的發病率，如蘋果的虎皮病、衰老性的果肉揭變、梨的黑皮病、結球葛芭的赤揭斑疹等.低氧(3%~5%)氣調貯藏可有效防止大多數蘋果品種的虎皮病，貯藏6個月發病率小于10%;在超低氧(1%)氣調貯藏中虎皮病的發病率可降至小于1緯;北美在生產上利用0.7%的氧氣使新紅星蘋果的虎皮病幾乎完全得到了控制。酥梨在關中一帶應用5%~8%的氧氣控制貯藏后期的黑皮病取得了顯著效果，冷藏6個月酥梨的黑皮病發生率平均在5%~10%，有時高達30%,氣調貯藏7~8個月酥梨發病率低于1%。
5.對果蔬無任何污染
氣調庫貯藏過程中，不用任何化學物質處理，貯藏環境中的氣體組成與空氣相近，不會使產品產生對人體有害的物質。因此，在整個貯藏過程中，不但對產品無污染，而且對環境也無任何污染。 |
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