*近網上流傳一種說法，叫“癌從口入”，特別提到防癌要多吃粗糧。但營養師表示，粗糧吃過量不僅容易發胖，還會有其他不良影響，要想預防疾病、身體健康，五谷雜糧是得常吃吃，但具體吃什么吃多少也得分年齡體質，而粗糧防癌降血糖的說法也并不完全科學。
適量吃五谷雜糧可預防疾病
《黃帝內經》提出：“五谷為養”，五谷雜糧是每日飲食的基礎，也是預防疾病產生的根本，所以除了米面，糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥(包括莜麥)、大麥、高粱、蕎麥等谷類,以及大豆之外的豆類，還有薯類、含有淀粉的堅果和種子都應當納入主食，每天吃一些。
高熱量、高脂肪、低膳食纖維的膳食結構是促發肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病等慢性病以及某些腫瘤的重要原因，但她也表示，并不是說從此舍棄大米，光吃粗糧，“五谷雜糧也有藥性，有的人可能反而適合吃精白米面。防癌也是多方面的，比如你要增強自身的體抗力，生活要規律等。”*好的飲食其實是平衡膳食，食物盡量多樣化。
粗糧降血糖不完全科學
坊間有“粗糧可以降血糖”的傳言，這種說法并不完全科學。粗糧和細糧含有幾乎等量的熱量和糖分，對血糖都有提升的作用，只是粗糧里面含有更多的膳食纖維，使得糖的釋放沒有細糧那么快速和猛烈，只能說粗糧能延緩血糖的升高，而不是真的可以降血糖。相反纖維素還干擾藥物吸收，可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助，于是拼命吃，結果就造成能量攝入過多，導致腹脹，不消化，也會引發肥胖。營養師建議吃粗糧時要多喝水，如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補充一倍的水。
除此之外，由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。
6分粗4分細*為適宜
長期過量食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現。對于那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過量食粗糧，影響吸收而造成的危害*明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長發育期的青少年。研究發現，日常飲食以6分粗糧、4分細糧*為適宜，*好是粗細糧搭配食用。
另外谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要會吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，否則吸收不了鈣質。而紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。健康飲食網 www.foodwang.com
常吃玉米 既護膚又瘦身
有很多人上了餐桌，特別是應酬多的，只吃高蛋白的菜肴和蔬菜，認為這樣既攝足了營養，又不會長胖，其實是錯誤的。高級營養師李敏告訴記者，主食吃得少，會導致脾不養而血虛、氣虛，皮膚松弛，睡眠受影響。
這里推薦一道主食——玉米。常吃玉米，既護膚又瘦身，還能延緩衰老。玉米除了維生素含量比稻米、小麥高外，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。玉米和玉米油中含有的營養成分還有利尿消腫的作用。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。另外，吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可用玉米面蒸窩頭、做貼餅等。而玉米和豆腐一起吃，更有利于營養吸收。
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