餐飲業油煙廢氣的特性除富含水分、黏稠度高及夾雜油臭味或其他難聞的異味外，其成份亦相當負雜。廢氣成份雖繁多，但以碳、氫、氧、氮、硫原子居多，其中又以碳、氫兩原子含量*多。經國內外專家學者研究與分析結果證實，油煙中部分成份具有致癌及致突變性，且眾多有害油煙成份中又以多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱 PAHs）的苯環類化合物*具代表性。
餐飲油煙/臭味控制設備及效率：
1、慣性攔截法
☉ 擋板/濾網：油煙去除率：20~40%、臭味去除率：10~20%
☉ 水洗油煙罩：油煙去除率：20~40%
2、液體洗滌法
☉ 濕式洗滌塔：油煙去除率：50~90%、臭味去除率：30~70
3、靜電沉積法
☉ 靜電集塵器：油煙去除率：70~95%、臭味去除率：40~60%
4、過濾分離法
☉ 活性碳吸附：臭味去除率：60~90%
5、其它方法
☉ 透析膜芳香劑：臭味去除率：10~40%
☉ UV/O3：油煙去除率：80~90%、臭味去除率：80~90%
☉ 濕式洗滌塔/活性碳吸附/透析膜芳香劑/UV/O3介紹詳見氣味控制頁面。
EOS®靜電油煙凈化器
EOSEP公司所生產的lee®系列靜電式除油煙機其處理原理是利用強大的電場，促使油煙塵粒荷電后附著于極板的物理特性來達到去除油煙之目的（去除率高達（85%~95%），另外因高電壓在游離空氣過程中，也會產生大量臭氧，以臭氧的強氧化能力氧化烹飪時所產生的各種味道更是效果極佳（臭氧氧化味道的能力高達（50%~80%）。
EOSEP公司目前研發以強氧化技術來進一步加強靜電機味道去除處理效果，該技術原理為除了臭氧氧化之外再以強氧化方式來激發氫氧自由基，該自由基的氧化能力高于臭氧1.65倍，可以更有效氧化去除味道，這種處理方式跟坊間現有處理方不一樣，是真正的將味道去除，而不是以吸附方式暫時去除味道的。
EOS®靜電式除油煙機處理流程
將烹飪產生的油煙霧及味道以風罩收集，經廢氣風管導引，以7~8m/s流速進入lee®靜電式除油煙機中，經過前置濾網濾除部份油煙，均勻油煙氣流及保護靜電機,再引至高壓靜電游離區中，在高壓游離區中會因為游離作用使油煙粒子高電荷量并且因高電壓使空氣中氧氣，在游離區會產生大量的臭氧（O3）（臭氧具有消毒,去除味道,殺菌及氧化四大功能），此時不但帶電之油煙粒子會于移動中附著于后段極性相反的集油板上，也會因臭氧的強氧化及除味能力開始氧化烹飪中所產生各種味道，而本氧化效果不會在離開靜電機時停止，在靜電機中、抽風管中、抽風機中、甚至在處理過的廢氣離開出風口時，依然會持續的消除味道，而處理的效果會持續氧化到臭氧（O3）完全消失為止。因捕集效率高，第二極之集油板上表面會形成油垢，并滴落于集油槽內，集油板于3~4週左右清洗一次，便可讓處理效永保如新。*后在風管*后方再裝設風車，以負壓抽風方式將烹飪所產生的油煙抽到室外。
EOS®靜電式除油煙機處理后的油煙濃度明顯降低（幾乎看不到油煙），油霧氣中的小顆粒油霧滴、油氣、烹飪味道在高強度的高壓電場中經過時被高壓游離、臭氧分解氧化、附著、去除，故設備具有極高的油霧及味道的去除效率。 |
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