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供應(yīng)排酸間

供應(yīng)排酸間_青島安成制冷設(shè)備科技有限公司_供應(yīng)排酸間

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公　司：青島安成制冷設(shè)備科技有限公司

發(fā)布時(shí)間：2013年07月24日

有效期：2014年01月23日

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劉經(jīng)理先生 (經(jīng)理)

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詳細(xì)說(shuō)明

正規(guī)的屠宰廠，必須要建有排酸間，動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)，豬肉酮體要在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時(shí)才能夠排酸。并且還能使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。
排酸工藝是將動(dòng)物胴體在冷卻溫度（0-4°C）下吊掛24（羊）-72（牛）小時(shí)，使大多數(shù)微生物的繁殖受到抑制，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解為鮮味物質(zhì)氨基酸，乳酸降解為二氧化碳，水和酒精，同時(shí)胴體侄掛排空血液，從而減少了肉中有害物質(zhì)的總含量，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

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