陜西油潑面，民間流傳著很多種做法，有先潑辣子的、也有后潑的、帶點兒湯的、不帶湯的等等。只要是愛吃面的人，就沒人能抵擋住它的誘惑，老沒吃了心里就癢癢，有的一回能吃好幾碗，夏天吃的是滿臉流汗，冬天吃的是暖暖和和。
潑油是油潑面的關鍵：
*一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。
第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
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