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公　司：杭州禮百貿(mào)易有限公司

發(fā)布時(shí)間：2013年05月15日

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詳細(xì)說(shuō)明

中國(guó)馴養(yǎng)鴨子的歷史可以遠(yuǎn)溯至新石器時(shí)代，江蘇地區(qū)養(yǎng)鴨歷史于春秋時(shí)期已見(jiàn)端倪，而腌制咸鴨蛋的最早記載見(jiàn)諸于1500多年前南北朝人賈思勰著的《齊民要術(shù)》。據(jù)說(shuō)趨之若鶩的“鶩”，就是馴養(yǎng)的鴨子。而“鴨”字又由“甲”“鳥(niǎo)”構(gòu)成；甲鳥(niǎo)者，*一鳥(niǎo)也。想來(lái)當(dāng)時(shí)視?shū)喿訛?一鳥(niǎo)，但不是因?yàn)樗拈L(zhǎng)相好看，而是因?yàn)樗?dāng)時(shí)是人們的*一食用禽。
高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋事，北宋秦觀的詩(shī)文中就有提及。清代大詩(shī)人、美食家袁枚對(duì)高郵咸蛋備加推崇，其在《隨園菜單.小菜單》有關(guān)于“腌蛋”的記載，名人和美食家的贊語(yǔ)讓高郵鴨蛋揚(yáng)名天下。
高郵人養(yǎng)鴨和高郵境內(nèi)有眾多的水域不無(wú)關(guān)系。京杭大運(yùn)河、高郵湖、邵伯湖等河湖港汊連綿成片，水面占了區(qū)域總面積三分之一以上。在湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚(yú)蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物，為牧鴨提供了豐富的飼料。高郵鴨長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境條件里，自然就育出了優(yōu)質(zhì)的高郵鴨和雙黃蛋。物華天寶，高郵鴨是大自然對(duì)高郵的慷慨饋贈(zèng)。

鴨蛋特點(diǎn)
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破空頭用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來(lái)了。" 河溝港汊，湖泊蕩灘，無(wú)處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的、水下棲身的各種小動(dòng)物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來(lái)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近年來(lái)，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出紅太陽(yáng)、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。 鴨蛋功效據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生研究所分析，每百克鴨蛋與雞蛋比較：蛋白質(zhì)含量比雞蛋高2．4克，脂肪高1．0克，鈣高16毫克，鐵高0．5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20％。每百克鴨蛋進(jìn)入人體后比雞蛋多產(chǎn)生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中*低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見(jiàn)，鴨蛋比雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。許多人對(duì)雞蛋食療作用很了解，但對(duì)鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營(yíng)養(yǎng)成分有的還大大超過(guò)雞蛋。以每100克的營(yíng)養(yǎng)含量計(jì)算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。鴨蛋味甘咸、性涼，有養(yǎng)陰、清肺、止痢之功效，適當(dāng)多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等癥，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補(bǔ)品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

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