小麥谷朊粉質量標準
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小麥谷朊粉質量標準
小麥谷朊粉又名小麥活性蛋白，是目前*好的綠色面粉增筋劑，用它作增
筋劑，可以從根本上解決面粉的筋力問題，添加量不受限制，如果和合適
的乳化劑配合使用，則可達到事半功倍的效果�；瘜W增筋劑不但有毒性，
而且增筋效果也是有限的。小麥谷朊粉活性很高，吸水率不低于
170%
，
一般在
180%
左右，
用它生產出來的高筋專用粉決非化學增筋劑可比。
谷
朊粉和水既成面筋，日常食用也極為方便，蒸炒炸拌皆宜，不失為色香味
具佳的植物性蛋白食品。
目前小麥淀粉、谷朊粉還沒有國家標準。這是參照玉米淀粉國家標準
和國外小麥淀粉、谷朊粉的相關標準及國家食品衛生標準制定了公司的企
業標準。
項目
指標
水份
%
≤8.0
灰份％（干基）
≤1.0
蛋白質％（干基）
≥75
吸水率％（干基）
≥170
粗細度％（
200μm
篩絹通過率）
≥99
脂肪％（干基）
≤1.80
氣味、口味
口味正常，氣味有谷物醇香味
外觀
呈淡黃色粉末
小麥谷朊粉衛生指標
細菌總數（個
/
克）
400
霉菌總數（個
/
克）
10
大腸菌群
陰性
金黃色葡萄球菌
未檢出
沙門氏菌
未檢出
大腸桿菌
未檢出 |
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