專業(yè)介紹：
本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級餐廳、酒店的川菜設(shè)計、川菜烹飪、宴席設(shè)計、行政總廚的主管級崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才，畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等專業(yè)技能的行業(yè)認(rèn)證，并獲得相應(yīng)的資格證書。目前社會餐飲發(fā)展迅猛、對于廚師的需求量、及人才的培養(yǎng)成為企業(yè)的難題、因此餐飲企業(yè)對于受過職業(yè)教育烹飪學(xué)生是很受歡迎的。
培養(yǎng)目標(biāo)：
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識和專門知識，具備扎實的烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng) 餐飲服務(wù)行業(yè)的 *一線菜肴制作、點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。
就業(yè)方向：
(1)各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位 (2)各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經(jīng)理崗位 (3)各類大型企業(yè)伙食團(tuán)、職業(yè)廚師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位 (4)各類職中、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。
主要課程：
中國烹飪概論、烹飪原料知識、原料加工知識、烹調(diào)技術(shù)、西餐制作、面點制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。 |
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