安溪鐵觀音：屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為*佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
1.閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣“名韻”突出。主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾類。有一種產于崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數枝茶條扎成龍須狀烘干，故稱“龍須茶”，是民間往來的重要禮品。
2.閩南烏龍茶，主產于福建南部安溪一帶，*著名、品質*好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形卷曲呈蜻蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡仍有余香，除此之外，還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭等。
3.廣東烏龍茶，主產于廣東潮洲地區，鳳凰單叢和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的*優秀產品。廣東烏龍茶外形條索狀，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。
4.臺灣烏龍茶，主產于臺北、南投、臺中、桃園、苗粟、嘉義、花蓮等地。臺灣烏龍茶依據發酵程度，不同可分為輕發酵烏龍茶，中發酵烏龍茶和重發酵烏龍茶三種。清香烏龍茶及部分輕發酵包種茶（文山包種）屬輕發酵烏龍茶，色澤青綠，湯色黃綠，基本上看不出紅變現象。中度發酵烏龍茶主要有凍頂烏龍，木柵鐵觀音，竹山金萱等，外形有顆粒狀也有卷曲狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，葉底多數黃綠，看得出少量紅邊，重度發酵得烏龍茶有白毫烏龍，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。 |
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