一、本產品適合于各種白酒的生產，其主要作用是增酯增香，改善白酒質
二、生香活性干酵母的復水活化
1．自來水活化
用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用�；罨瘯r間控制在30分鐘以內。
2．含糖液活化
配2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，調溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時左右使用，采用此種活化方法可適當減少生香活性干酵母的用量。
三、用生香活性干酵母培養固體香醅
1．固體培養基
玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒糟50%，當酒糟較軟塌時，使用5-10%的稻殼（鮮酒糟用量減少至40-45%），加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。
2．接種
生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%。
3．堆積培養
接種后28-30℃堆積培養，培養期間通過翻堆提供新鮮空氣和調節溫度，*高溫度一般不得超過34℃。培養12小時后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養，利于產酯和控制溫度，培養24小時左右香醅成熟，應及時使用。
使用方法
（一）、清香型
1．香醅串蒸法
將培養成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發酵周期較短(7天以內)的白酒.
2．生香活性干酵母入池發酵法
生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發酵。此法適用于發酵周期較長（2周以上）的白酒生產。
3．香醅入池發酵法
為了彌補串香法口感上的不足，對于發酵周期不長（2周以內）的白酒生產，可先用生香活性干酵母培養香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發酵，香醅用量為糧醅的5-10%。
4．生產高濃度酯香的調香酒
使用專門的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優質大曲粉，并采用較長的發酵周期，從而生產出高濃度酯香的調味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優質酒醅與發酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質量。
（二）．濃香型
1．培養己酸菌功能液
生香活性干酵母的用量（細胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細胞數以100億/克計。
2．保護窖泥
一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。
3．直接入池發酵
一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型。 |
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