現代技術分析測定，主要營養成分多達幾十種。
月桂酸、癸酸、辛酸、脂肪、已酸、油酸、碳水化合物、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、維生素B1，B5，B2、維生素C、維生素E、維生素Aβ——胡蘿卜素、人體必需的22種氨基酸，椰子中含16種。這些營養素都是天然補劑，對人體健康非常助力，是食用油中唯一的能夠調理平衡，全面保健，食療兩用的珍品。
在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類*大的不同是構成油類的脂肪分子。
所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。
*一種：由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。
第二種：由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了www.yezi263.com三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂、中鏈三甘油脂和長鏈三甘油脂。短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間*大的差異，并賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油并沒有獲得太多的注意。原因在于人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為“阻塞動脈的脂肪”。但當你明白椰油是如www.food263.com何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油并不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免于心臟疾病。椰油被認為是一種功能性的食物，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。 |
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