熟食鹵味香料保鮮調(diào)味劑
包裝規(guī)格：25kg紙板桶
產(chǎn)品說明： YC10-7熟食鹵味香料保鮮調(diào)味劑
熟食鹵味制品因其清而鮮美、鮮而不腥、嫩而不腥、肥而不膩的獨(dú)特口感，近些年受到消
費(fèi)者的喜愛。在鹵味的制作工藝中，關(guān)鍵點(diǎn)之一則是用老湯浸泡，即食物加熱之后，一般都會繼續(xù)
浸泡在鹵汁中，以便讓味道更濃郁，這樣的工藝也就使得熟食鹵味生產(chǎn)中出現(xiàn)以下幾個不可避免的
因素：在老湯中長時間浸泡*大的問題就是會滋生微生物，尤其是在夏季，很可能導(dǎo)致食物初始菌
落嚴(yán)重超標(biāo)，進(jìn)而使保質(zhì)期大大縮短，在這種情況下有些賣家就會在鹵汁中加入大量的食鹽和醬油
以延緩腐敗的現(xiàn)象，這種鹵味對心血管病患者無疑是個殺手；另外，鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮后，不但會
產(chǎn)生過量的致癌物-膽固醇氧化產(chǎn)物，而且里面煮的食物也會因?yàn)殚L時間高溫加熱，也會使?fàn)I養(yǎng)大
量流失；為了使鹵味保鮮和增色，往往會加入少量的亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食
用可能會致癌。以上存在的問題不僅跟溫度有關(guān)，跟鹵味的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)
量也關(guān)系密切，對于一些較大型的鹵味加工企業(yè)來說，雖然可以避免外界環(huán)境造成的污染，但也無
法保證老湯的質(zhì)量安全。因此，市售的真空包裝和散裝的熟食鹵味中都不可避免的加入了食品防腐
劑和著色劑等添加劑，而防腐劑超標(biāo)以及濫用添加劑的現(xiàn)象卻也經(jīng)常被報道，為了保證消費(fèi)者能食
用安全衛(wèi)生的熟食鹵味，研發(fā)一種天然、安全、有效的保鮮劑也就勢在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食鹵味香料保鮮調(diào)味劑是由武漢鮮保生物技術(shù)有限公司經(jīng)過多年潛心研究和反
復(fù)論證所研制出的天然、安全、高效的復(fù)配保鮮劑。熟食鹵味專用保鮮劑是由天然肉桂提取物肉桂
酸的鉀鹽為主要防腐成分組成的復(fù)配型保鮮劑，其復(fù)配成分包括抗氧化劑、乳酸鏈球菌素等多種活
性成分。肉桂酸鉀不僅對產(chǎn)品有很好的抑菌效果，跟乳酸鏈球菌素復(fù)配后更能作為一種香料提升產(chǎn)
品的口味，使熟食鹵味食用起來肉質(zhì)更加細(xì)膩、口味更加濃郁鮮美。熟食鹵味保鮮劑還能降低滅菌
的溫度和時間，避免使用高溫滅菌對鹵味口感的破壞，對于真空包裝和滅菌的產(chǎn)品其保質(zhì)期可達(dá)6
個月以上，而對于市售散裝的鹵味保質(zhì)期可達(dá)一周左右的時間。
性狀：白色或淡黃色粉末
功能性：
(1)廣譜性
本產(chǎn)品克服了單一防腐劑的缺點(diǎn)，是擴(kuò)大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。具
有很強(qiáng)的抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌發(fā)育的作用。尤其是對引起食品腐敗的霉菌和細(xì)菌作用很強(qiáng)。
(2)安全性
本產(chǎn)品均由多種食品添加劑復(fù)配而成，在熟食鹵味中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各
成分的用量均低于FEMA規(guī)定的*高用量。本產(chǎn)品食用后，易被人體吸收，同時分解代謝為對人體無
毒無害的物質(zhì)。
(3)實(shí)用性
熟食鹵味保鮮劑是專用于鹵味加工中使用的保鮮劑，不僅能解決產(chǎn)品的抑菌問題，還降低了生產(chǎn)成
本，并能提高熟食鹵味的口味，保證鹵味在原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上口味更加濃郁突出、肉質(zhì)更加細(xì)膩鮮
美，對增強(qiáng)企業(yè)的競爭有更實(shí)際的意義。
（4）使用方法及用量：
1、在鹵味制作過程的浸泡這一步添加保鮮劑，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均勻即
可，料水可反復(fù)使用。
2、成品在包裝前，可在0.2%的保鮮劑水溶液中浸泡10s左右，并取出瀝干后真空包裝并滅菌。
3、*佳用量應(yīng)根據(jù)熟食鹵味的原料、工藝水平、生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗(yàn)確定。
注意事項(xiàng)
1防腐保鮮劑的用量一定要經(jīng)過精確計量，以保證其高效性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結(jié)團(tuán)結(jié)塊的時候，應(yīng)將團(tuán)和塊捏散后使用。
4本品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年,過期產(chǎn)品切勿使用。 |
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