組胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，它對熱非常安定，不容易以加
熱方式破壞。因此，一旦生成就不容易除去。早在 1950 年代，日本人就針對
一些食用魚類引起的類過敏性中毒事件進行調查與研究，確定了這類食物的中毒
事件是因為魚肉中含有高量的組胺所引起的。當消費者食用含量超過界限的組胺
時，引起的中毒稱為「組胺中毒癥」。
組胺中毒是一種類似過敏的食物中毒癥，每個人都可能發生過。但由于它的
癥狀并非很嚴重，而且經過一段時間以后可以自行痊愈，因此很少有特別的記錄
報告。此外，由于組胺中毒與食物過敏的癥狀十分相似，不僅患者本身，連診所的醫生也常常誤判，使得組胺中毒的案件數被低估。
組胺中毒最常發生在食用鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類的時候，一般也把它
通稱成「鯖科魚類中毒癥（scombrotoxicosis）」。不過，食用旗魚、鬼頭刀、
秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，也常發生組胺中毒。組胺中毒通常在食用后的半
小時到數小時內，才會開始出現癥狀。
因為組胺會促使血管擴大，所以它的典型癥狀是面部與口腔泛紅、黏膜與眼
瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢、心跳與呼吸失調、頭痛、嘔吐、
下痢、發燒等。治療組胺的中毒，在臨床都以注射抗組胺藥物來減輕它的癥狀。
由于人體具有組胺代謝的途徑，可以把組胺代謝成較不具生理作用的產物，即使
沒有藥物的治療，患者在 24 ~ 48 小時內通常也能自動痊愈。因此，尚未有組
胺中毒致命的報導。
美國食品藥物管理局根據危害分析重點管制系統，對于鯖科魚類的魚肉產品
中的組胺含量，建議不得超過 50 ppm，且指出當魚肉組胺的含量達到 500
ppm 以上時，人們就可能遭受中毒的危害。雖然如此，一般的學者及醫界認為
當魚肉中的組胺含量超過 100 ppm 以上時，便有組胺中毒的風險。
試劑內容
1、微量測試孔（Microtiter Well）： 微量測試孔:每條8 孔，一盤12 條
2、組胺標準溶液（Histamine Standards）：
0 ppm、0.05 ppm、0.1 ppm、0.3 ppm、1 ppm、3 ppm，各一瓶1.5 mL / 瓶
3、10X 樣品稀釋液 (10X Extraction Diluent）：1 瓶，50 mL/瓶
4、10X 清洗液(10X Washing Diluent）：1 瓶，50 mL/瓶
5、組胺酵素結合體 (100X Enzyme Conjugate ): 一管，100uL/瓶
6、組胺酵素結合體稀釋液 (Enzyme Conjugate Diluent) :一瓶，8mL/瓶
7、受質溶液（Substrate Solution，TMB）：一瓶，12 mL/瓶
8、反應終止液（Stop Solution）：一瓶，13 mL/瓶
特異性
針對以下進行交叉反應之測試：
Histamine 100%
L-Histidine <0.05%
N-Acetylhistamine <0.05%
5-Hydroxy-tryptamine <0.05%
回收率
魚、蝦、蟹 (添加50ppm) 90±30% |
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