重慶火鍋的特點：
1、火鍋湯色清澈紅亮，麻辣香味特別濃郁撲鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可輕；
2、純天然香料，絕對不含對人體有害的：辣椒紅、蘇丹紅、飄香劑、辣椒素；
3、底料、紅油、調料技術操作簡單，容易標準化操作。吃了不上火。
重慶火鍋的培訓內容
火鍋香料的識別和配方；火鍋糍粑辣椒的制作方法 ；火鍋底料的炒制方法；火鍋紅油的提煉方法 ；味型的調配方法；老油的回油方法；老油的煉油方法 ；火鍋老油的翻油方法 ；老油的洗油方法；老油的燜油方法 ；新油的處理方法等。
火鍋特色菜品的制作技術和后期保管方法。
各種鴛鴦火鍋的制作技術和配方。
各種魚火鍋的制作技術和配方。 食品采購的標準及質量的把關→餐具設備的采購等。以全套技術掌握,能順利開店,獨立營運為準。
總之， 能夠現場培訓真正正宗的重慶火鍋，包括炒料和配方。讓你真正不請師傅，自己掌握全部操作，做出正宗的味道。
我們的老師能夠根據當地的特點量身定制適合當地人的菜品、教會制作適合的底料、湯料和各種調味醬，在可以開發一些當地餐飲的空白。真正讓顧客覺得有特色，實惠，價格合理，讓老板真正賺到錢。
后廚是賺錢的關鍵，能教會學員怎樣節約，有什么注意事項，成本控制與毛利核算 |
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