火雞又名吐緩雞，是一種體型較大的野生雞種。其主要特點是：
1、蛋白質含量高，火雞肉中的蛋白質比午、羊、豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質30.5%,雞腿肉為25.5%，牛肉為(臀肉)27%，羊肉為(臀肉)21%。火雞肉中富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其他肉類
2、火雞含豐富的維生素E和B族維生素，特別是維生素B2。維生素是人類生命所必需的物質，維生素E(生育酚)在人體內為保持細胞的正常功能和造血所必需，有抗衰老和提高人體免疫力的功能。B族維生素是人體多種酶的重要組成部分，有預防由多發性神經炎引起的神經紊亂的功能。
3.火雞肉含脂肪較低。動物脂肪多為硬脂肪，食入過多或時間過長會導致心血管病的發生，而火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長期食用也不會增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。據有關資料介紹，肉食中的飽和脂肪酸和亞油酸，亞麻酸(不飽和脂肪酸)的比例，以1：1為人體需要的*佳比例。火雞肉中脂肪中的這些成分比例是接近1：1的，是一種比較理想的脂肪。
4.火雞肉中所含膽固醇類是所有禽畜中最少的一種，特別適合心血管病患者或老年人食用。綜上所述，火雞是人類最理想的食品之一.我國人口己進入老齡化，食品結構的改變在繼續，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食品，己成為時尚。
火雞在美洲原是野生動物，以植物的秸稈、嫩葉、子實和昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應各種惡劣環境條件。人工飼養，各種農作物秸稈粉碎拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應。
火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應高檔餐館，亦可滿足普通家庭需要。在西方發達國家，火雞已成為僅次于牛肉的主要肉食之一，在歐美國家，火雞早已進行產業化規模養殖。美國是世界上*大的火雞生產國，年生產火雞2.7億只左右。我國目前每年的火雞飼養量僅100萬只左右。可見我國的火雞市場有著巨大的發展空間。
火雞雖然于上世紀末才進入我國，但在我國擴散繁衍的速度卻很快，在廣東等沿海地區的中、高檔飯店中已形成穩定的消費市場。其近年來迅猛的發展勢頭已不可阻擋，主要消費市場正從沿海地區快速向華東、華北等內陸大、中城市滲透，總銷量正在迅速增長，可以預見，在不久的將來，隨著人們消費水平的不斷提高，火雞一定會成為家喻戶曉、人人皆知的大眾消費品，成為21世紀中國人餐桌上的新寵。更令人可喜的是，我國火雞深加工產品市場也已開始起步，且呈連年高速增長的態勢，市場前景一片光明。
隨著經濟的發展和人們生活水平不斷提高，人們的飲食結構正在改變，要求味美、保健、富有營養，大魚大肉已不再有吸引力，追求山珍野味漸成潮流，無論是在城市還是在鄉村，經營野味珍禽的酒家林立，生意紅火、食客如流，便是很好的說明。據有關統計，10年前我國珍禽養殖場不過500家，每年向市場提供珍禽10萬只，目前全國珍禽養殖場已達近3000家，可向市場提供珍禽600萬只，而這些數字遠遠不能滿足國內市場需求，僅廣東和港澳市場的野雞年銷量就在l500萬只以上，其中港澳市場需求量為700萬只左右，而香港本地產量只有140萬只左右，供求差距很大。因此針對我國人口眾多，喜食山珍野味的特點，發展野味珍禽養殖，滿足人們日益增長的需求，被認為是*具發展前景的朝陽產業。
隨著經濟全球一體化的進程，我國做為一個農業大國，也經歷了滄海變田等天翻地覆的變化，不管怎么變化，也不管什么人，總要吃肉禽蛋奶的，只不過是經歷幾十年的發展，傳統的豬、馬、牛、羊、雞、鴨、鵝供大于求，利潤低了而已。但是隨著社會的進步，人們也在不斷的改變著自己的就業觀和創業觀，現在很多有識之士就已經把眼光盯在了特種珍禽養殖這塊處女地上，經濟效益比傳統的畜牧業翻了幾倍，有些項目甚至投資一萬即可獲得2萬-10萬的利潤，特禽業是一個新興的產業，有著廣闊的未來，全國出現了空前的人工養特禽高潮，在未來5－10年內還不會象雞、鴨、鵝那樣普及，還不會供過于求，所以利潤空間還很大，應看誰先搶在市場前面，誰也就能掘起*一桶金。
湘緣珍禽養殖
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