蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活力的物質基礎。如果蛋白質補充不足，人體就會因營養不良而使體質下降，形體消瘦，抵抗力下降，就容易引起各種疾病，尤其影響兒童的健康成長。一般來說，每個成年人每天蛋白質需要量為80克，其中從主食中能獲得40到50克，其余就必須從其他類型食品中來補充。
蛋白質有兩個主要來源，即從動物或植物上取得。動物性的蛋白質一般由植物性蛋白質轉化而成。因為動物的飼養需要飼料，而飼料又需要經過種植。這樣的轉化，不論是從勞動量的花費還是從蛋白質的轉換率來計量，都是很不經濟的。在植物性蛋白質轉化為動物性蛋白質的過程中，蛋白質的損失率高達百分之九十五，而碳水化合物損失率達到百分之百。
從資料上看，飼料蛋白質變成動物蛋白質的利用率是百分之六到百分之三十八，亦即植物性蛋白質的損失率在百之七十二以上，致使動物性蛋白質價格比較貴。從植物中直接提取蛋白質作為食品來補充人體營養，是比較經濟實惠的，而植物中尤以大豆和大豆對蛋白質的利用率*高，又不會產生副作用。因此，隨著我國經濟的發展，人民生活水平不斷提高和食物結構的變化，豆制品在人民生活中的地位日益提高，其發展前途是無法估量的。
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