我國是豆腐的發祥地。
相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安王就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了非常高興，病勢很快好轉，于是豆腐就流傳了下來。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物質和無機鹽，而發現在石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱熹說過：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”并自注“世傳豆腐本為淮南王術.”明李時珍的《本草綱目》“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”
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