秋冬時節，農作物秸稈等飼草飼料資源豐富，可以引進一批瘦些有骨架的架子牛，經過兩三個月的強化飼養快速肉牛育肥，趕到春節前后市場價格高時出欄。
一、精心挑選架子牛
架子牛育肥的要求。架子牛通常是指體重在250～350公斤以上，年齡在1.5歲左右的公牛或閹牛。它們增重速度快，易于育肥，可用來生產高檔牛肉。但并不是什么樣的瘦牛都可以催肥。可供育肥的牛*好是架子牛，即因飼養管理不良、飼料單一、營養缺乏、沒有驅蟲健胃等原因造成的體形偏瘦、架子大、膘情差的牛。那些失去使役能力的役牛、淘汰的種牛、年老體弱的牛經過適當調理，也能收到較好的育肥效果。
（1）品種：用于育肥的架子牛*好是雜交肉牛種，便于進行強度育肥，生產高檔牛肉。
（2）年齡：應是1～1.5歲，未達成年的牛。
（3）性別：未去勢公牛或閹牛。過去通常認為閹牛的育肥效果*好，但經過研究發現，小公牛（年齡在24月齡以下）的育肥效果*好，增重快，瘦肉率高，且肉質不受影響，總的講，公牛優于閹牛，閹牛優于母牛。 （4）體重：體重250～350公斤以上的架子牛，生長發育整齊，便于采取統一的飼養方式，便于管理。體重達到500～550公斤以上，增重速度會下降。
二、肉牛入欄前準備工作
肉牛育肥前應做好相關準備工作。包括讓牛適應環境、飼料、給牛去勢、驅蟲、健胃等，大約需要7～15天。育肥牛購入后要有7天左右的時間來適應環境和飼料。牛入欄穩定2～3天后方可對其實施去勢，多采取藥物去勢法、去勢鉗去勢法或附睪摘除去勢法。用蟲克星驅除牛體內外寄生蟲，其粉劑口服用量為每公斤體重0.1克，或針劑皮下注射，每公斤體重0.2毫克。驅蟲宜在去勢后5～7天內進行。健胃的主要目的是利用健胃藥物刺激牛味覺感受器，促進消化液的分泌，使其增強食欲，促進對營養物質的吸收。健胃通常在驅蟲3天后進行，給每頭牛口服人工鹽60～100克或口服健胃散450克。
三、體組織生長規律
（1）體組織生長規律：體組織生長與牛的品種、年齡、性別、體重有很大的關系。一般未達到體成熟的青年牛及幼齡牛的增重速度較快，飼料報酬好，用作育肥的效果好，常可用來進行強度育肥。成年牛增重速度慢，不適宜進行強度育肥。幼齡牛、青年牛體組織增長順序為內臟器官--骨骼--肌肉--脂肪，而成年牛是以肌肉和脂肪為主。
一般講，年齡在1～1.5歲、體重300公斤以上的公牛或閹牛用作育肥效果好。
（2）補償生長：是在架子牛生長的某一個階段，通過控制牛的飼料供應量或飼料品質，使牛表現一個暫時性的生長停滯。在適當的時候，恢復營養供應時，牛會表現出超過正常的生長速度，將原來所受到的損失彌補回來，甚至超過正常生長水平的現象，稱為補償生長。這是為了提高養牛經濟效益，減少飼料消耗，降低飼養成本，而在肉牛育肥中經常采取的一個重要手段。但是要注意，生長受阻時間不能超過3至6個月，受阻階段應在牛生長到3～6月齡后進行，不得在胚胎期和初生3個月內進行。使用不當，會造成更大的損失，營養控制量一般為正常量的75%左右。
四、科學育肥
育肥肉牛除堅持每天飼喂優質干草、青貯料、微貯料外，還應根據品種、年齡、性別、膘情等調整飼料配方。參考精料配方：玉米50%、豆餅22%、麩皮25%、碳酸氫鈣1.5%、生長素0.5%、食鹽等2%。分以下三個階段育肥：
*一階段（6～8天）：主要是調教肉牛適應配合飼料。方法是先用少量配合料拌入秸稈飼料中飼喂，2～3天后肉牛即可自動上槽采食。
第二階段（10～12天）主要是恢復體況，每頭肉牛每天喂配合精料700～750克;分3次投喂，草料自由采食。
第三階段（35～40天）是強度育肥的關鍵階段，每天每頭肉牛喂給配合精料1000克，供給足量優質青干草、青貯或微貯秸稈飼料。有條件時要喂夜草。
五、精心管理適時出欄
催肥期內要給牛提供一個溫暖、干燥、安靜、舒適的生活環境。固定肉牛的韁繩一般定在35厘米左右，限制其運動。天氣好時每天飼喂后讓其沐浴陽光。每天刷拭牛體1次，保持肉牛體清潔，勤清理牛槽，清除殘剩料，防止飼喂霉敗變質的草料。
當肉牛的體形寬闊飽滿、背腰平直、股部肥厚，用手觸摸牛的背部、臀部、肩胛、肋部等部位，肌肉豐滿;手觸耳根、前后肋，感到有大量脂肪沉積時，說明膘情良好，可以出欄。
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