【原 料】蕓香科植物花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)的干燥果皮,甘肅隴南一級大紅袍。
【生產(chǎn)工藝】花椒低溫粉碎，經(jīng)超臨界CO2萃取，分子蒸餾脫水。
【性 狀】深綠色至黃褐色油狀液體，靜置后會有結晶狀析出物，具有花椒特有的香氣和麻味。
【主要成分】花椒麻素、檸檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等。
【質(zhì)量指標】
項 目 指 標
花椒麻素（mg/g） 120-140
酸值 mg .KOH/g ≤ 20
過氧化值，g/100g ≤ 0.25
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ 0.1
總砷（以As計），mg/kg ≤ 0.1
菌落總數(shù)，CPU/g ≤ 10000
大腸菌群，MPN/g ≤ 0.3
【產(chǎn)品特征】
1、純天然。100%花椒提取物，無溶劑及化學添加劑；
2、風味完整。低溫粉碎、低溫萃取，保留了花椒中幾乎全部呈味成分，麻感厚重；
3、易結晶。常溫保存有結晶狀析出物，為花椒生物堿，是花椒的麻味構成成分，使用前加熱至65~70℃后充分混勻，可完全溶解；
4、油溶性。可與植物油混溶，在低于95%乙醇中有少量油樹脂不能溶解。
【產(chǎn)品應用】
1、咸味香精的香原料；
2、各類咸味食品：方便面、肉制品、麻辣小食品、速凍、膨化食品等。
【使用說明】
1、本品每克的香氣和風味相當于純原粉20克（1:20）。
2、參考用量：熟肉制品0.01～0.03%；方便食品0.02~0. 1%；食用調(diào)味料0.02~0.05%；肉制品0.3~1.5%；膨化食品0.5~1.0%；麻辣小食品0.02~0.06%。
【包裝存儲】1KG×10、5KG×3、20KG×1PE桶包裝，外包裝為瓦楞紙箱。也可根據(jù)客戶要求協(xié)商確定。室溫避光保存，保質(zhì)期18個月，冷藏保存更佳。
【添加劑使用】天然維生素E，添加量為萬分之三。 |
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