供應谷歌一下全自動豆腐皮機蛋白質營養價值的高低，取決于氨基酸組成的符合人體需要的程度。大豆蛋白質中八種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此，大豆蛋白質是一種優質的完全蛋白質。氨基酸含量全面，除了蛋氨安酸和半胱氨含量較少外，其余必需氨基酸含量均達到或者超過了世界衛生組織推薦的必需氨基酸需要量的水平。大豆蛋白質所含的氨基酸中，賴氨酸的含量特別豐富，其他豆類食物，如綠豆，小豆，豌豆，蠶豆等，蛋白質的含量也明顯高于谷類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，而賴氨酸是所有谷類的*一限制氨基酸，因此把豆類與其他糧食混合信用，使混合食物蛋白質的營養價值有明顯的提高。例如在小麥中添加百分之十五的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1.8倍，因此豆類是谷類理想的互補食物。
大豆蛋白具有熱變性，冷變性，溶解性，吸水性，乳化性，凝膠性，起泡性和吸油性等功能特征。人們利用這些特征進行食品的加工。
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