鹽焗雞的制作，已把之前傳統的燒柴、燒煤等的制
作方法淘汰了。因為現在很多客人在酒店里要現做現
吃，要吃得環保、吃得新鮮，吃得放心。所以我們開發
了新科技的微波設備加熱制作法。
微波加熱設備是以微波源作為工作的主要部件的設備。頻率為2450MHZ微波設備產生的電磁場以每秒24.5億次的頻率在箱體中變化。由于物料一般由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，極性分子由原來的隨機分布狀態轉向依照電磁場的極性排布，并隨電磁場的按頻率不斷變化。這一過程造成分子激烈運動相互摩擦從而產生熱量。從而實現電場的場能轉化為介質內部的熱能，使介質溫度不斷升高。這種加熱是一種新型的加熱方式，不需要燃料，不需要鍋爐,無污染，無能耗，加熱時不需要熱傳導，對物料的表里同時加熱，速度奇快，可在數秒鐘將物料溫度提高到數百度。同時由于物體內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，大大提高加熱質量。 用微波來制作鹽焗雞速度快、產量高。微波在制作鹽焗雞的過程中同時也能滅掉對人體有害的細菌，讓大家吃上制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。放心的鹽焗雞。微波設備可根據自己的產量來訂做，大小都可以訂做，一般有兩種：
1.有間歇式的，例如微波柜，適合小批量生產。
2.有流水線式的。例如隧道式微波設備（大型）適合大批量生
產。（如圖）
小型鹽焗雞微波設備的組成結構正如我們常用的家用微波爐一樣，只不過把家用微波爐放大化生產。小型微波設備也是由微波加熱腔體、電機、轉盤、觀察門、框架、排濕裝置、微波電器件等部分組成．設備底部焊有輪子移動也非常方便整機的設計既人性化又實用。主要用于加熱，殺菌。但是也有不同之處：工業用小型微波設備可控性還是比較強的，在線溫度、功率大小都是可調的，另外設備頂部裝有排濕系統，便于產品加熱烘干時將水蒸汽快速排出。
鹽局雞微波設備既可加熱熟化又能殺菌消毒，一機兩用。不破壞其營養成份，快捷高效。本設備由優質不銹鋼材料制作，符合食品生產的相關法
規，既美觀又實用。
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