土豆粉機(jī)的起源以及制作要點：
關(guān)于土豆粉的傳說很多：歷史起源于西秦--當(dāng)時有位老人在縣城挑擔(dān)沿街叫賣，因口味獨特贏得眾人稱贊，生意由尋常街巷，進(jìn)入當(dāng)時最繁華的大街，土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃。近幾年以驚人的速度在全國普及開來.遍布于各大城市大街小巷.土豆粉吃法多種多樣，可涼拌、炒、燉等，口感鮮、爽、嫩、滑，吃過的人無不贊不絕口，市場方興未艾，必將風(fēng)靡神州大地。
選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料，剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎，過濾，沉淀提取淀粉。
配料打芡：接含水量25%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50-60公斤配料，先取5公斤淀粉反放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀獎，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，速度用木棒或打芡機(jī)按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
加礬和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面粉放入面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%-50%之間，面溫保持在40°C左右。將機(jī)器放置在鍋臺上，接通電源（注意旋轉(zhuǎn)方向）。
沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面團(tuán)放入機(jī)器的料口，然后漏到沸水鍋里，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴涼條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水槽內(nèi)，搭在棍上，再架放入15度水中浴5-10分鐘，取出架在3-10度房內(nèi)陰晾1-2小時，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。 |
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