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鵝產(chǎn)品的食用價值和經(jīng)濟價值
鵝肉以22.3%的蛋白含量高于其他畜禽肉中的蛋白含量（鴨肉為21.4%，雞肉為20.6%，牛肉為18.7%，豬肉為14.8％，并含有人體所需的必需脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸。謝廣富（1999）對鵝肉營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值的評定表明：鵝肉含有豐富的氨基酸，必需氨基酸的含量均衡，且氨基酸含量非常接近Hegsted擬定的成人必需氨基酸含量；鵝肉的不飽和脂肪酸含量達99％以上，亞油酸（C18：2）的含量也很豐富，鵝脂肪的營養(yǎng)價值要優(yōu)于牛、豬和雞的脂肪，接近植物油。鵝脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，質(zhì)量好，消化率高。鵝肉蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鵝油是一種營養(yǎng)價值很高的禽類脂肪。鵝肥肝被譽為世界三大美味之一。汪新道（l 991)指出，鵝肥肝中的卵磷脂比正常肝提高4倍，甘油三脂含量增加179倍，酶活性增加了3倍，脫氧核糖核酸和核酸的含量各增加1倍，具有很高的食用和經(jīng)濟價值。鵝的羽絨富有彈性，吸水率低，隔熱性好，是加工高級保暖服和被褥的好原料。另外，鵝骨、鵝血和鵝膽等則有獨特的藥用價值。總之，鵝幾乎全身是寶，正由于鵝產(chǎn)品區(qū)別于其他動物產(chǎn)品的獨特優(yōu)勢和經(jīng)濟價值，如若善加利用，必將從另一個側(cè)面促進養(yǎng)鵝業(yè)的長足發(fā)展以及輻射帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 |
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