簡要說明:水產保鮮冷庫的功能特性:
溫度一般為-20℃~-30℃;
冷卻設備為冷風機和排管冷卻。
功能特性:低溫狀態下減弱酶的活性;
抑制微生物的生命活動;
低溫狀態長期保存。
減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖;
控制某些生理病害的發生;
清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
詳細介紹:
水產保鮮冷庫的功能特性:
溫度一般為-20℃~-30℃;
冷卻設備為冷風機和排管冷卻。
功能特性:低溫狀態下減弱酶的活性;
抑制微生物的生命活動;
低溫狀態長期保存。
減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖;
控制某些生理病害的發生;
清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
水產類冷藏保鮮參數
序號 食品
名稱 含水量 冷結點 比熱
(千卡/公斤) 凍結
潛熱 貯藏
溫度 貯藏
相對 貯藏
期天
% ℃ 高于冰點時 低于冰點時 Kcal/kg ℃ 溫度(%) 月
01 鮮魚 73 -1--2 0.82 0.43 58 -0.5-4 90-95 7-14
02 干魚 45 0.56 0.34 36 -9-0 75-80 (3)
03 凍魚 -20--12 90-95 (8-10)
04 凍水魚 -23--15 80-90 (6-12)
05 凍火腿 -24--18 90-95 (6-8)
06 冰淇淋 67 0.78 0.45 52 -30--20 85 14-84
07 牡蠣 80 -2.2 0.84 .044 64 0 90 (20)
08 對蝦 76 0.81 -7 80 (1) |
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