鴯鹋是一種繁殖要求非常高的生物，它們繁殖期長、體形龐大、活動范圍廠，除了氣候和食物配合外，無污染的環境是其生存的關鍵。目前全球范圍內只有澳大利亞和中國的很少區域內仍然適合原生鴯鹋種群的繁殖。
鴯鹋頭高1.6米左右，體高90～100厘米，體重40～50公斤，性成熟年齡為20個月齡左右。鴯鹋的成熟期長達3年，時至今日，包括人工飼養在內的全球鴯鹋數量也僅為40萬只。成年雌鳥只在每年冬季產蛋，一般每只一年生產30-35枚蛋，由雄鳥進行孵化。在長達8周的孵化期間，雄鳥不吃不喝，靠消耗體內儲存的能量維持生命和繁衍下一代，這毫無疑問是生物界的一個奇跡。
鴯鹋的價值
鴯鹋名副其實的“全身是寶”。其實，我國中醫早就認識了鴯鹋的藥用價值，在《本草綱目》中李時珍對它的描述達2000多字，說鴯鹋全身都是寶。
1、鴯鹋肉：一般鴯鹋生長12-14個月后可屠宰，鴯鹋的肉質鮮嫩，風味獨特，屬高級野味。但是，鴯鹋真正的價值卻不只是“味美”。鴯鹋肉屬純紅肌，外觀與牛肉相似，具有低熱量、低膽固醇、低脂肪 、高蛋白 、高鐵 、高鈣、高鋅、高硒的“三低五高”營養特性，無藥物殘留，屬極瘦型食用肉類，符合現代人的飲食潮流，美國生物學家預測鴕鳥肉將成為人類二十一世紀重要的食用肉類。鴯鹋肉口感、營養水平都比牛肉和其它家畜禽肉還好！長期食用鴯鹋肉，有助于減少人類心血管疾病的發生，是世界衛生組織推薦的綠色健康食品。 加拿大科學家的*新研究發現鴯鹋肉中含有豐富的肌酸及磷酸化肌酸，后者是肌肉中存儲自由能的一種高能化合物。若將此作為運動員的快餐食品原料，將有助于發揮運動員的運動潛能，提高其運動水平。在歐洲不少地方的大餐館，推出的各種鴯鹋的菜式，都頗受美食家的歡迎。目前，廣州一些大酒樓推出的鴯鹋扒、鐵板鴯鹋、鴯鹋丸子等也頗受消費者歡迎。鴯鹋肉除可制作各種菜式外，還可以制成熏腸和餡餅等。現代研究也表明，鴯鹋肉所含蛋白質鐵、磷、鎂、硒等營養素均高于牛肉，且膽固醇含量較低，營養和味道俱佳。
2、鴯鹋血：中醫認為，大多數的動物血味咸性平，無毒，具有活血、止血、補血、解毒的作用。豬血因其含有人體8種必需氨基酸、豐富的礦物質和卵磷脂等營養素，以及其低廉的價格而受到人們的喜愛。與豬血相比，鴯鹋血的蛋白質、鐵、硒、維生素C和單不飽和脂肪酸均高于豬血，兩者膽固醇含量均較低。鴯鹋血中鐵的含量是豬血中的5倍多，因此，鴯鹋血很適宜作為兒童、女性等缺鐵性貧血多發人群的經常性食品，它輔助治療缺鐵性貧血效果比豬血會更好。人體缺鐵會導致蛋白質和核酸的合成減少，免疫機制受損，抵抗力下降。血中的硒和維生素C都具有抗氧化作用，其中硒通過參與機體谷胱甘肽過氧化物酶的組成而發揮其抗氧化作用，同時，硒具有促進抗體形成，增強機體免疫功能，促進生長作用，硒與動物繁殖、泌乳有關，且能夠緩解動物機體的應激反映。
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