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茶多酚　天然抗氧化劑　　供茶多酚

茶多酚　天然抗氧化劑　　供茶多酚_福建利康源生物工程有限公司_茶多酚　天然抗氧化劑　　供茶多酚

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公　司：福建利康源生物工程有限公司

發(fā)布時間：2012年12月30日

有效期：2013年06月28日

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詳細說明

    茶葉中的茶多酚因其強抗氧化性廣受好評，如今用茶葉作為原料生產(chǎn)茶多酚抗氧化劑。天然食品抗氧化劑是一類重要的添加劑，當(dāng)今愈是發(fā)達的國家使用食品添加劑的種類和數(shù)量愈多。用茶葉作為原料生產(chǎn)的茶多酚是一種新型的食品抗氧化劑，它可以用于食用油和含油食品中而明顯地延長它們的保存期。除此而外，茶多酚還具有抑制病毒活性、抗?jié)儭⒖构饷簟⒖馆椛鋫Α⒖拱⒖拐T變、抗菌、調(diào)整脂糖代謝、調(diào)整腸機能、提高乳酸菌活性、降血壓和護膚作用等。


由于傳統(tǒng)的合成抗氧化劑對人體有不同程度的毒副作用，天然抗氧化劑愈來愈多地受到人們的親睞。所以，茶多酚天然抗氧化劑具有廣闊的市場前景和很好的社會效益和經(jīng)濟效益。


浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)在茶多酚在油脂和食品保鮮中的應(yīng)用──色拉油和方便面保鮮試驗中，通過天然抗氧化劑茶多酚抗油脂氧化及對方便面抗氧化保鮮的試驗研究，和對茶多酚的抗氧化特性及優(yōu)選抗氧化工藝、增效劑作用的分析，結(jié)果表明：茶多酚對色拉油和方便面抗氧化效果明顯，檸檬酸對茶多酚抗油脂氧化有協(xié)同增效作用。食品因性質(zhì)和加工工藝不同，只有在一定濃度范圍內(nèi)才能起到抗氧化作用。從色拉油及方便面的加工工藝、質(zhì)量、經(jīng)濟效益等綜合考慮，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ為宜．


茶多酚在茶葉中的含量因茶葉的種類不同而有所區(qū)別。一放情況下，各大茶類中，茶多酚含量：綠茶＞烏龍茶＞紅茶；以季節(jié)而論，夏秋茶高于春茶。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95％，其中兒茶素類占70％~80％，黃酮化臺物占4％—10％，沒食子酸0．3％—0．4％，氨基酸0．2％~0．5％，總糖0．5％~1．0％，葉綠素(以脫鎂葉綠素為主)0.01％~0.05％。

    性狀


茶多酚為淡黃色至茶褐色的水溶液、粉末固體或晶體，味澀。易溶于溫水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿、苯等有機溶劑，有吸濕性。耐熱性好，在160℃食用油中添加茶多酚，30min后茶多酚僅降解25％，食用油的過氧化值幾乎不變，而末添加茶多酚的食用油過氧化值則增大一倍。耐酸件良好，在PH值2—7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。光照或PH值大于8時易氧化聚合，遇鐵離子生成綠黑色化合物。


茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L—抗壞血酸之100倍。4種主要兒茶素化合物中，抗氧化能力為EGCG＞EGC＞ECG＞Ec＞BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。其對動物油脂的抗氧化效果優(yōu)于對植物油脂的效果。與維生素E、維生素c、卵磷脂、檸檬酸等配合使用，具有明顯的增效作用，也可與其他抗氧化刑聯(lián)合使用。


茶多酚對細菌也有廣泛的抑制作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌及枯草桿菌等，*低抑菌濃度為0.005|％~0.01％。并可有效地抑制口腔中引起齲齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。但對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用。


茶多酚可吸附食品中的異昧，因此具有一定的除臭作用，并可將高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
茶多酚對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品褪色。


我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)規(guī)定：可用于含油脂醬料，*大使用量0.1g/kg；油炸食品、方便面，0.2g/kg；肉制品、魚制品，0.3g/kg；油脂、火腿、糕點及其餡料，0.4g/kg。以上茶多酚含量為40％—60％制劑(以油脂中幾茶素計)。

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