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公 司: 黑龍江新東方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
發(fā)布時(shí)間:2014年11月18日
有 效 期:2015年05月20日
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公 司:黑龍江新東方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

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詳細(xì)說明

    蘭州拉面館及配套項(xiàng)目
  授課內(nèi)容:(實(shí)操)
  一、面團(tuán)調(diào)制技術(shù)
  1、和面的要點(diǎn)及配方     2、餳面的條件及要求
  3、留條的要求及手法     4、出條的要點(diǎn)及手法
  二、制湯面技術(shù)
  1、老湯的制作工藝及配方  2、特色麻辣湯制作及配方
  3、韓式冷面湯制作及配方
  三、熗拌菜制作技術(shù)
  1、中式拌菜15種          2、韓式拌菜10種
  四、醬鹵制品技術(shù)
  1、醬罐的調(diào)制及配方(肘子、排骨、豬手、腱子肉、雞翅、雞架、雞脖子、豬肚、豆腐卷等、粉腸、肉腸、酒腸、松仁小肚、金絲卷、羅漢肚、干腸等)。
  2、鹵水的調(diào)制及配方(鵝頭、鵝翅、豬肚、大腸、豆腐、雞蛋、金錢肚、鵝肝、豬心等)。
  注:學(xué)期20天、一對(duì)一教學(xué)、學(xué)員親自操作、保證畢業(yè)后可以獨(dú)立開店


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