專業高端酒店設計|星級酒店裝飾設計|國際酒店管理公司|大唐世家（國際）室內設計顧問公司http://www.dtsj88.com——淺談酒店餐飲空間規模與布局
餐飲的空間組成：餐廳、飲料室、宴會廳（多功能廳）和廚房
（1）餐廳：中、西餐廳，風味餐廳、陪同餐廳與內賓餐廳
（2）飲料部分：咖啡廳、雞尾酒廳、酒吧、茶室及輔助用房
（3）宴會廳：前廳、大小宴會廳、多功能廳、儲藏室等組成
1、餐飲的空間規模
酒店床位與餐座比建議在1：1.2-1：1.5之間，餐飲比則可在0.8：0.2-0.9：0.1。
2、餐廳面積指標
在美國SOM酒店設計標準中，各餐廳面積指標
餐廳1.8㎡/每位、西餐廳 2.2㎡/每位、風味餐廳 2㎡/每位、小餐廳 2㎡/每位、夜總會 2.2㎡/每位
酒吧的廚房面積占10%即可。
3、宴會廳
宴會廳面積與規模、用餐方式有關。
宴會廳的前廳是必要的交際場所，面積一般為宴會廳的1/6-1/3。
宴會廳凈高：小宴會廳凈高為2.7-3.5m；大宴會廳凈高為5m以上。
4、不同類型餐廳餐位數與對應的廚房面積比例表
自助餐廳 廚房面積0.5-0.7㎡/餐位、咖啡廳 廚房面積0.4-0.6㎡/餐位、正餐廳 廚房面積0.5-0.8㎡/餐位
5、餐飲各部門面積比例表
餐廳占餐飲面積百分比50%、 可用設施（洗手間、過道）占餐飲面積百分比 7.5% 、廚房占餐飲面積百分比 21% 、清洗占餐飲面積百分比7.5% 、倉庫占餐飲面積百分比 8% 、員工設施占餐飲面積百分比 4%、 辦公室占餐飲面積百分比 2%。
6、廚房設計
廚房的工藝流程：從貨物入→儲存→食品加工→烹飪→備餐出菜
廚房組成：貨物出入區、貨物儲存區、食品加工區、烹飪區、備餐出菜區、洗滌區。
取菜點到餐桌的服務距離不大于40m。
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