火雞在國外很受歡迎，吃火雞的歷史已經有近四百年了。在傳統的圣誕餐桌上，烤火雞是不可缺少的菜式。許多歐美國家，尤其是美洲大陸，火雞是很普通的一種肉食，而且在感恩節和圣誕節這兩個大日子，火雞是傳統的食品。現在火雞已盛行于許多國家，包括中國。我國雖然引進時間不長，但因火雞生長快、個大、肉嫩味美、營養豐富、食草節糧國民經濟建設迅速，被列入“國家星火”開發致富項目，發展前景十分可觀。。在歐美國家。火雞早已進行產業化規模養殖。美國是世界上*太媳火雞生產國．年生產火雞2．7億只左右。我國目前每年的火雞飼養量僅100萬只左右。可見我國的火雞市場有著巨大的發展空間。
火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及圣誕節烹調火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 米，是當地開放林地*大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
一、火雞的生物學特性
1.分類：火雞屬脊索動物門、脊椎動物亞門、鳥綱、雞形目、吐綬雞科、吐綬雞屬。目前世界上飼養的火雞10多個火雞品種按體型大小分為重型、重中型、中型、小型四個類型。如重型公火雞成年體重達22-23公斤，母火雞9-11公斤。小型的公火雞7.5公斤，母火雞僅4.5公斤。
2.火雞的品種，根據育種程度可分為標準品種，非標準品種和商業品種。
標準品種，在國外被列入國家品種和純種登記簿；有青銅火雞、荷蘭白火雞、那拉根塞火雞、貝茲維爾火雞、波朋紅火雞、黑火雞、石板藍火雞等。 |
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