金秋農歷八月，又是一個收獲的季節，南京的科巷四處彌漫著桂花的芬香。不對，這里似乎還有另外一種特殊的來自大海的味道，沒錯，這就是南京滋補品市場最紅火的明星——海參的鮮味。
在大行宮周圍的大飯店和一些高級私人場所，甚至是一些小攤販您都可以看見特色推薦上的各種海參菜赫然在目，海參成為了南京市民特別愛吃的一道風味海鮮，那么很多細心的南京家庭主婦們不禁要發問了，這家里海參的做法是什么呢，有沒有一些好的菜譜呢？南京宮品海參的經理告訴你。
*一道海參的做法：蔥燒海參
原料：水發海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
蔥燒海參的做法：1、將水發海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
第二道海參的做法：清燉雞參湯
原料:水發海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法： 1.將發好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。 2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋汆一下取出，洗凈。 3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
第三道海參的做法：海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量
做法：1. 大米洗凈, 泡兩小時后瀝干水分備用2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用3. 海參泡發后剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌5. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋。
海參的做法其實也離不開中國傳統的烹飪手藝，煎炸燒燉等等，這六道算是涉及了中國對于食材的基本處理方法，算得上是海參的做法大全了，希望能對您日常的生活提供一點小幫助。 |
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