豆腐豆干生產注意事項以及微生物控制要點
中國傳統豆制品的加工，是作為一種民間手藝,工藝和配方因人而異，為經驗性積累，加工設備和工具十分簡陋，導致加工工藝不規范,工藝參數模糊，產量、質量不穩定，難以適應工業化生產。雖然豆腐生產已有2000多年的歷史,積累了豐富的生產經驗，但尚未理論化,好多現象還沒有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導機械化生產。作為傳統食品，目前很少有人進行基礎性研究，工廠的技術力量普遍很薄弱,很多是工人的經驗積累。按中國傳統豆制品的品質特點與發展前景要求，必須加大中國傳統豆制品加工的科研力度,傳統工藝必須與現代食品工程高新技術緊密結合,加強科技攻關。研制先進的加工設備與工藝,以適應規模化、工業化生產。采訪了從事豆制品行業的周立法先生，他提出了研究新工藝和新設備，從而提高豆腐干的質量,延長產品貨架期的建議。豆干制作流程：豆胚驗收→豆胚暫存→切胚→浸泡消毒→鹵制→油炸→拌料→裝袋密封→殺菌→甩水→風干→計量裝箱→入庫→抽檢合格→出庫→售后服務。
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