山韭，產于東北的長白山，是一種山野菜，每年的五、六月間，長白山上的冰雪開始消融，雪水滋潤著生長在那里的山韭，其食用和藥用價值很高，山韭有韭菜的生物學特征，也有蔥的獨特味道，割后可以重新生長，為多年生植物，因其開花為紫色的圓球狀，如同紫日，同時也因其有滋補之功能，所以叫山韭。山韭色澤碧綠、味道醇香，食之爽口、野味十足，是真正綠色食品。葉、苔、花均可食用，有熱炒、清拌、餃子等多種食用方法富含多種營養成分，具有滋補養顏之功效，是美食中的極品。昔日古老物種，今日美食新秀。
山韭花色艷麗，花莖健壯挺拔，花色鮮艷，球形花豐滿別致，管理簡便，很少病蟲害，是花徑、巖石園或草坪旁裝飾和美化的品種，亦可在草坪地上成叢栽植，花頭也可用于鮮切花。
實踐證明，山韭是非常適合果園地面栽培和屋頂綠化的一種地被植物，其發達的根系盤集在一起，抗旱性強，屋頂有15-20cm土層即可滿足其生長需要。同時山韭也是盆景蔬菜種植的極佳選擇。家庭的陽臺、庭院適合山韭的生長，在觀花的同時還可以親手采摘，做成食物供家人食用，體驗新世紀的都市農耕。
山韭不僅味美，還是治病的一味良藥。《圖經本草》稱韭曰：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。”
通過檢測報告顯示:山韭與一般蔬菜鈣、鐵、鋅、維生素C的對照
單位：mg(100g鮮品含量)
成分
品名 鈣 鐵 鋅 磷 維生素C
山韭 65.4 3.68 0.33 50 26.4
韭菜 48 1.3 0.31 38 15
蔥 29 0.7 0.4 38 17
黃瓜 24 0.5 0.18 24 9
西紅柿 4 0.2 0.12 2 14
芹菜 36 0.2 0.1 35 4
蕓豆 88 1.0 1.04 37 9
茄子 24 0.5 0.23 2 5
馬鈴薯 8 0.8 0.37 40 27
蘋果 4 0.6 0.19 --- 4 |
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