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供應牛肉板面的配方

供應牛肉板面的配方_濟南市盛福來特色小吃總部_供應牛肉板面的配方

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公　司：濟南市盛福來特色小吃總部

發(fā)布時間：2018年03月03日

有效期：2018年09月02日

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詳細說明

板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，經(jīng)過反復搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮、吃起來筋道而富有彈性。
臊子以牛肉為原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種佐料炒制而成，精在工藝，巧在火侯，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，味道鮮美，湯味醬香濃愈。
煮成的板面放上一些嫩綠的青菜，然后澆上沸好的紅色的臊子。白的面條、綠的蔬菜、紅的臊子，使人食欲大增，口感無與倫比，食后口齒留香，回味無窮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后*好吃的就是那個辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面
正宗的板面學習就來盛福來特色小吃。
聯(lián)系人：王老師
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