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公 司: 新鄉(xiāng)市美食中心培訓(xùn)學(xué)校
發(fā)布時間:2014年04月30日
有 效 期:2014年10月30日
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栗老師 先生 (總經(jīng)理)
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公 司:新鄉(xiāng)市美食中心培訓(xùn)學(xué)校

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詳細說明

    串串香的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是  串串香
把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。   1、涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。   2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。   3、吃麻辣燙的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
美食中心串串香制作:
   串串香,用七日以上之陳湯,當(dāng)日現(xiàn)做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其里,致之于釜,待沸騰,依蛋,丸,及各種菜肴下鍋燙熟之快慢,依次放入,作七八成熟即撈起,好了,一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了,看上去嬌嫩欲滴,嘗之卻是微辣,不由得繼續(xù)食之以解饞,卻是辣氣愈演愈烈,至至不得已棄之,而意猶未盡,不得不望辣興嘆矣。 


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    新鄉(xiāng)美食中心小吃培訓(xùn)中心長期提供串串香、關(guān)東煮培訓(xùn)服務(wù),如有需求歡迎致電我們咨詢。

       公司名稱: 新鄉(xiāng)美食中心小吃培訓(xùn)連鎖有限公司 

       地址:河南省新鄉(xiāng)市解放大道南段南橋派出所南鄰 

   乘車路線:1、火車站乘3路、108路到儲貿(mào)大市場下車,向南50米路西即到
             2、汽車東站乘44路冷庫站下車即到 

       聯(lián)系人:栗老師       聯(lián)系電話:13837303082 

       QQ:1208688903 郵箱:1208688903@qq.com 網(wǎng)址:www.xxmszx.com


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