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野鴨系指綠頭鴨（學名：Anas platyrhynchos）屬鴨科鴨屬中型游禽。通常棲息于淡水湖畔，亦成群活動于江河、湖泊、水庫、海灣和沿海灘涂鹽場等水域。鴨腳趾間有蹼，但很少潛水，游泳時尾露出水面，善于在水中覓食、戲水和求偶交配。喜歡干凈，常在水中和陸地上梳理羽毛精心打扮，睡覺或休息時互相照看。以植物為主食，也吃無脊椎動物和甲殼動物。
20世紀80年代開始，我國先后以德國和美國引進數批綠頭野鴨，進行繁殖、飼養、推廣，成為我國各地開發特禽養殖的新項目。近年來，在廣州、南昌、上海、南京、北京、成都等地都已形成了綠頭野鴨的繁殖生產基地。隨著市場的經營擴展以及人們進一步對綠頭野鴨的接受，綠頭野鴨不僅在國內市場包括港澳地區大有銷路，而且是日本、西歐等國際市場消費的一個新熱點，深受國內外市場歡迎。開發綠頭野鴨養殖是發展高產、優質、高效養禽業的新途徑以及出口創匯的新產品。
食用價值高 綠頭野鴨肉質鮮嫩，富含營養，胸腿肌肉豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味。普遍認為綠頭野鴨加工成食品后味道鮮美，而且具有良好的滋補藥用價值，一年四季均可食用。經測定，12周齡的美國綠頭野鴨屠宰率為90％，全凈膛率達80％，每100克可食部分中含蛋白質21克，脂肪4．3克，且富含各種必需氨基酸。
飼料利用率高 綠頭野鴨是一種適應性強、食性廣、耐粗飼、容易飼養的特禽。在良好的營養與飼養管理下，生長速度快，飼料報酬高，60—70日齡體重可達到1．3千克的上市體重，肉料比為1：3。
繁殖力強 種用綠頭野鴨性成熟早，145天即可開始產蛋，全年產蛋期長達9個月。在我國南方地區，春孵的綠頭野鴨，在當年10月產蛋，冬季不休產，可連續產蛋到第2年6月末才結束，年產蛋可達120—150枚，種蛋受精率在90％以上。
經濟效率高 飼養綠頭野鴨具有投資省、見效快、收益高的特點，是農戶養殖致富的捷徑。目前，商品肉用綠頭野鴨養殖成本每只不超過15元，而市場售價在22—25元之間，每只可盈利10元左右，經濟效益十分顯著。 |
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