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選購東阿阿膠糕首先,從外觀上來看,正品阿膠一般是呈長方形或方塊狀的,并且有著質硬而脆、無油孔、氣孔及明顯刀紋的特點。
其次,從顏色上來看,正品阿膠的膠塊表面應該是如琥珀色一樣的黃透或者如漆一樣光黑的。平滑有光澤,對著光照時斷面呈棕色半透明狀是鑒別阿膠真偽的又一重要方法。
隨后,我們還可以從氣味上來鑒別阿膠的真偽。真品的阿膠在加熱后是有膠香味的,夏日里也不會變得濕軟;偽品則在加熱后多有腥臭味或者肉皮湯味。
此外,利用火試法和水試法兩種方法也可以鑒別阿膠的真偽。火試法的具體方法是,取少許的樣品放在坩堝內灼燒,真品會在初步迸裂后膨脹融化,并冒出白煙,散發出濃烈的麻油香氣,
待到灰化后殘渣呈烏黑色,質地也變得疏松,多呈片或團塊狀,不會與坩堝黏結。
水試法的具體方法是,將阿膠煮沸溶解,如果是正品阿膠,那么溶液靜置4小時后不凝集,
如果是偽品阿膠,那么溶液將會凝集成糊狀。
*后,用手持阿膠用力拍打桌面同樣可以辨別阿膠的真偽。真品阿膠會裂成數塊碎片,斷面呈棕色、半透明,并且沒有異物;偽品阿膠、雜皮膠則在拍打后軟而不碎。
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