供應酒店專用月餅餡料|精制月餅餡料—茂源
鄭州茂源食品原料廠成立于1990年，公司專業生產銷售各類高、中檔月餅餡料及食品輔料。公司年產月餅餡料8000噸,有專業職工團隊368 人,28000平米現代化廠房,公司為首批通過食品安全及綠色食品認證單位,全系列產品均通過ISO9001:2000,HACCP等質量管理體系認證。公司產品選料考究、制作精細，主要產品有烘焙果醬系列、精品咸餡系列、高低檔水果餡系列、優質蓉餡系列、鮮果系列、果味蜜沙系列和無 糖系列等等，并專門為各大高檔酒店提供酒店專供高檔月餅餡料，承接各種酒店精品餡料生產，公司產品連年暢銷合國各地。誠信為本，質量*一，我們愿與各地同仁攜手合作，共創烘焙行業之輝煌明天！
供應酒店專用月餅餡料|精制月餅餡料—茂源
糖漿皮月餅
原料：
面皮原料：中粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。
餡料原料：蓮蓉餡750克、咸蛋黃10個。
做法：
1、咸蛋黃噴水，175度，入烤箱7，8分鐘，烤好取出放涼；
2、枧水加入轉化糖漿里，攪拌均勻；
3、再加入花生油，攪拌均勻；
4、加入過篩的面粉，奶粉，攪勻；
5、揉成面團，覆膜靜置1小時；
6、餡和皮的比例是3：7，也就是：將咸蛋黃對半切開，每半顆咸蛋黃搭配一小塊蓮蓉餡，這樣一共是35克；
7、取一小塊蓮蓉餡，揉圓，對半掰開，壓成兩個小餅狀，將半顆咸蛋黃放在兩個“小餅”中間，包圓。即是一顆餡料。把餡料依這種方法一一包好；
8、將靜置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圓；
9、一份面皮包入一顆餡料，用“推”的手法一點一點包圓；
10、適當蘸點干粉，入模具，壓好花紋，輕輕出模； (干粉不可多蘸，否則成品上會有白斑)
11、烤盤鋪錫紙，把包好的月餅一一放上去，用噴壺在月餅表面噴些水；
12、烤箱預熱，200度，烤5分鐘左右，花紋適當定型后，取出，在月餅表面刷蛋黃水（蛋黃水是由1個蛋黃配1大勺蛋清組成），只刷表面即可，側面不刷；
13、再入烤箱，烤15分鐘左右，餅皮均勻上色，且月餅個個肚胖腰圓，呈小鼓狀即可；
14、烤好的月餅取出晾涼后，用密封袋封口，室溫下放置，因為剛烤完的月餅并不適合食用，會比較硬，需要回油，回好油后的月餅顏色也會更加黃澄，香氣濃郁，餅皮松軟，這個時候才適合來吃，回油的時間長短取決于糖漿，枧水的不同，所以每家也都不一樣，最長的一周，最短一天，都有可能，我這次放了2天就吃了，感覺還不錯，不過好像再放一天會更好吃。
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