供應優質月餅餡料|中檔月餅餡料—茂源
鄭州茂源食品有限公司是河南省大型專業生產各種高中低檔餡料的廠家。公司產品選料考究、制作精細，主要產品有烘焙果醬系列、精品咸餡系列、高低檔水果餡系列、優質蓉餡系列、鮮果系列、果味蜜沙系列和無糖系列等等，并專門為各大高檔酒店提供酒店專供高檔月餅餡料，承接各種酒店精品餡料生產，公司產品連年暢銷合國各地。我們以誠信為本，質量*一為宗旨，謀求發展、開拓創新。我們愿與各地同仁攜手合作，共創烘焙行業之輝煌明天。
供應優質月餅餡料|中檔月餅餡料—茂源
老北京提漿月餅-京式提漿月餅（百果餡）
這幾天瘋狂的做月餅，各種月餅都想嘗試著做。在網上看到老北京提漿月餅，很想試試。從網上搜了一個方子，試著做了，真像網上說的那樣哦。這款月餅硬硬的皮，硬硬的餡，很有嚼頭，童年吃月餅的美好記憶重新浮現在眼前……
和廣式月餅相比，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，現在喜歡它的人，也不少呢。
原料：
糖漿：麥芽糖80克、白砂糖210克、水80克（糖漿沒用完）
餅皮：普通面粉250克、香油60克、糖漿150克。
百果餡：熟面粉70克、香油70克、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克、糖桂花1大勺（15ML）、蜂蜜適量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液適量。
做法：
1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。
2、接下來制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。
3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）
4、制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度）。
5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。
6、在月餅模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
7、取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液（四周不用刷）。
9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。
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