刺槐豆膠
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型號： RO-80 粘性: 3,700cps英文名字：Locust bean gumCAS：9000-40-2
又稱：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠 長角豆膠
概述：刺槐豆膠是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。
性狀：白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精制多糖，能分散于熱或冷的水中形成溶膠;
分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到*大粘度。
重要的特點：它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。
用途：增稠劑，穩定劑，乳化劑，膠凝劑；
應用：在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
1.刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
2.刺槐豆膠與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
3.刺槐豆膠與卡拉膠與CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2％。
4.刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
5.用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)。
6.用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性。
7.用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間。
8.用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
9.用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。
限量：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg。 |
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